Perbedaan Utama - Sucralose vs Aspartame
Bahan kimia pemanis buatan dipasarkan sebagai alternatif yang aman untuk gula rafinasi. Tampaknya ada banyak kebingungan tentang perbedaan di antara pemanis buatan. Baik sukralosa dan aspartam dianggap sebagai pemanis buatan. Aspartam adalah metil ester dari dipeptida dan terdiri dari asam L-aspartat dan asam amino alami L-fenilalanin. Sucralose adalah pemanis non-nutrisi sedangkan aspartam adalah pemanis bergizi. Inilah perbedaan utama antara sucralose dan aspartame. Selain itu, tidak seperti aspartam, sukralosa mempertahankan rasa manisnya setelah dipanaskan dan memiliki setidaknya dua kali masa simpan aspartam. Oleh karena itu, sukralosa semakin populer sebagai bahan pemanis buatan. Perubahan dalam pemasaran dan perubahan preferensi konsumen, bersama dengan sifat menguntungkan dari sucralose ini,telah menyebabkan aspartam kehilangan pangsa pasar karena sucralose. Pada tahun 2004, aspartam diperdagangkan sekitar $ 30 / kg sedangkan sucralose diperdagangkan sekitar $ 300 / kg. Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara sukralosa dan aspartam mengenai kegunaannya serta sifat kimia dan fisiknya. Kemudian kita bisa mengidentifikasi mana yang lebih aman dan bermanfaat bagi kesehatan.
Apa itu Sucralose?
Sucralose adalah pemanis buatan non-nutrisi karena sucralose yang tertelan tidak dapat diuraikan oleh saluran pencernaan manusia, sehingga tidak berkontribusi untuk menambah kandungan kalori. Sebagai aditif makanan, ini dikenali dengan nomor E E955. Sukralosa sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari gula meja atau sukrosa. Di sisi lain, rasanya tiga kali lebih manis dari aspartam dan dua kali lebih manis dari sakarin. Tidak seperti aspartam, ia stabil di bawah panas dan pada berbagai kondisi pH. Oleh karena itu, ini terutama digunakan dalam produk kue atau produk yang membutuhkan umur simpan lebih lama. Rasa, stabilitas, dan keamanan sukralosa adalah karakteristik utama kesuksesan komersial dari produk berbasis pemanis buatan ini dibandingkan dengan pemanis rendah kalori lainnya. Sucralose tersedia dengan nama merek umum seperti Splenda, Zerocal, Sukrana,SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella.
Apa itu Aspartame?
Aspartam merupakan pemanis buatan yang digunakan sebagai pengganti gula pada beberapa makanan dan minuman. Ini adalah aditif makanan, dan E-umbernya adalah E951. Aspartam dipasarkan dengan nama merek Equal dan NutraSweet. Penelitian saat ini menunjukkan bahwa aspartam dan produk pemecahannya aman untuk dikonsumsi manusia pada tingkat paparan saat ini. Oleh karena itu, ini disetujui oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Namun, produk pemecahan aspartam dapat mensintesis fenilalanin, dan harus dihindari oleh orang dengan kondisi genetik yang dikenal sebagai fenilketonuria (PKU). Aspartam sekitar 200 kali lebih manis dari sukrosa. Akibatnya, meski aspartam menghasilkan energi empat kilokalori per gram saat dicerna,Jumlah aspartam yang dibutuhkan untuk menghasilkan rasa manis lebih sedikit sehingga dampak kalorinya dapat diabaikan. Namun, ini kurang cocok untuk dipanggang dibandingkan dengan pemanis lainnya, karena akan rusak saat dipanaskan dan kehilangan sebagian besar rasa manisnya.
Apa perbedaan antara Sucralose dan Aspartame?
Perbedaan antara sucralose dan aspartame dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka
Tipe:
Sucralose: Gula non-nutrisi, buatan dan terklorinasi
Aspartam: Pemanis buatan, non-sakarida
Struktur kimia:
Sukralosa: Molekul sukrosa tri-terklorinasi
Aspartam: Metil ester dipeptida dari asam amino alami L-aspartic acid dan L-phenylalanine
Formula Kimia:
Sucralose: C 12 H 19 Cl 3 O 8
Aspartam: C 14 H 18 N 2 O 5
Produksi:
Sukralosa: Klorinasi selektif sukrosa untuk menggantikan tiga gugus hidroksil sukrosa dengan atom klorin
Aspartam: Menggunakan asam amino alami L-aspartic acid dan L-phenylalanine
Massa jenis:
Sucralose: 1,69 g / cm3
Aspartam: 1,347 g / cm3
Nama IUPAC:
Sucralose: 1,6-Dichloro-1,6-dideoxy-β-D-fructofuranosyl-4-chloro-4-deoxy-α-D galactopyranoside
Aspartam: Metil L-α-aspartil-L-fenilalaninat
Nama lain:
Sukralosa: 1 ′, 4,6′-Trichlorogalactosucrose, Trichlorosucrose, 4,1 ′, 6′-Trichloro-4,1 ′, 6′-trideoxygalactosucrose, TGS
Aspartam: N- (L-α-Aspartyl) -L-fenilalanin, 1-metil ester
Manisnya Dibandingkan dengan Sukrosa:
Sukralosa: Sukralosa sekitar 320 hingga 1.000 kali lebih manis dari gula meja atau sukrosa.
Aspartam: Aspartam kira-kira 200 kali lebih manis dari sukrosa atau gula meja, dan rasa manis aspartam bertahan lebih lama daripada sukrosa. Ini sering dicampur dengan pemanis buatan lainnya seperti acesulfame potassium untuk menghasilkan rasa keseluruhan yang lebih mirip gula.
Manisnya Sucralose dan Aspartam:
Sucralose: Sucralose lebih manis dari pada aspartam. Ini tiga kali lebih manis dari aspartam.
Aspartam: Aspartam kurang manis dari pada sukralosa.
Pemanis Non Nutrisi:
Sucralose: Sucralose adalah pemanis non-nutrisi karena sucralose tidak dapat diuraikan oleh tubuh, sehingga tidak berkontribusi pada kandungan kalori.
Aspartam: Aspartam adalah pemanis bergizi karena aspartam diurai oleh tubuh dan menghasilkan 4 kkal per gram.
Nomor-E:
Sucralose: E955
Aspartam: E951
Merek / Nama Dagang:
Sucralose: Splenda, Zerocal, Sukrana, SucraPlus, Candys, Cukren, dan Nevella
Aspartam: NutraSweet, Equal, dan Canderel
Masalah Keamanan:
Sucralose: Sucralose adalah persetujuan untuk digunakan dalam produk makanan oleh Food and Drug Administration (FDA) AS dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa.
Aspartam: Aspartam disetujui untuk digunakan dalam produk makanan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) dan Otoritas Keamanan Pangan Eropa. Tapi aspartam tidak dianjurkan untuk penderita fenilketonuria.
Produk membusuk:
Sucralose: Sucralose tidak terhidrolisis di usus kecil
Aspartam: Aspartam dihidrolisis dengan cepat di usus kecil dan menghasilkan fenilalanin, asam aspartat, dan metanol
Efek Kesehatan yang Merugikan:
Sucralose: Jumlah sucralose yang disarankan tidak terkait dengan efek kesehatan yang merugikan
Aspartam: Tidak cocok untuk orang yang menderita fenilketonuria
Asupan Harian yang Dapat Diterima:
Sucralose: Asupan Harian yang Dapat Diterima oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan AS (FDA) adalah 5 mg / kg berat badan
Aspartam: Menurut European Commission ADI adalah 40 mg / kg berat badan, sedangkan Food and Drug Administration (FDA) AS telah menetapkan ADI untuk aspartam pada 50 mg / kg
Kehidupan diri dan Stabilitas di bawah panas dan pH:
Sucralose: Sucralose stabil di bawah panas dan pada berbagai kondisi pH. Jadi, ini digunakan dalam produk roti atau produk yang membutuhkan umur simpan lebih lama. Sucralose setidaknya memiliki dua kali lipat umur simpan aspartam.
Aspartam: Aspartam rusak di bawah panas dan kehilangan banyak rasa manisnya. Sehingga kurang cocok untuk produk bakery. Kehidupan diri aspartam kurang dari sucralose.
Digunakan sebagai Pemanis:
Sucralose: Permen, bar sarapan, minuman ringan, buah-buahan kaleng, dan produk roti
Aspartam: Minuman ringan diet, minuman buah, soda diet, sarapan instan, permen, sereal, permen karet bebas gula, campuran kakao, makanan penutup beku, makanan penutup gelatin, jus, obat pencahar, suplemen vitamin yang dapat dikunyah, minuman susu, obat-obatan farmasi dan suplemen, pemanis meja, teh, kopi instan, campuran topping, pendingin anggur, dan yogurt
Kesimpulannya, sukralosa dan aspartam adalah pemanis buatan yang digunakan sebagai agen pemanis. Aman dikonsumsi penderita diabetes dan pra-diabetes karena tidak mempengaruhi kadar insulin. Selain itu, mereka tidak menyebabkan gigi berlubang, dan pemanis buatan ini juga baik untuk anak kecil. Namun, masih ada masalah kontroversial tentang keamanan konsumsi jangka panjang dari pemanis buatan ini.
