Perbedaan Antara Pasteurisasi Dan Sterilisasi

2024 Pengarang: Mildred Bawerman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:39

Pasteurisasi vs Sterilisasi

Pengawetan makanan adalah proses yang terkenal dalam menangani dan menangani makanan. Hal ini terutama dilakukan untuk menjaga kualitas dan nilai gizi pangan sehingga memperpanjang umur simpan pangan. Ini biasanya melibatkan menekan pertumbuhan mikroba atau membunuh mikroba dan spora mereka atau mencegah pertumbuhan mikroba. Pasteurisasi dan sterilisasi, sebagian besar, menggunakan teknik pengawetan makanan. Kedua teknik tersebut menggunakan panas sebagai sumber energi utama untuk mengubah kondisi dalam makanan, dan karenanya disebut teknik pemrosesan termal.

Apa itu Pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah metode pengawetan makanan dengan perlakuan panas yang membunuh sebagian mikroorganisme yang ada dalam makanan. Oleh karena itu, teknik ini digunakan untuk makanan yang dapat disimpan dan ditangani lebih lanjut dalam kondisi pertumbuhan mikroba yang tertekan. Karena proses perlakuan panas rendah, sifat makanan tidak akan berubah; dengan demikian akan menjaga nilai gizi makanan.

Dalam proses pasteurisasi, biasanya cairan dipanaskan hingga suhu tertentu untuk jangka waktu yang telah ditentukan diikuti dengan langkah pendinginan segera (misalnya 63-66 ° C selama 30 menit atau 71 ° C selama 15 detik). Ini pertama kali ditemukan oleh ahli kimia dan mikrobiologi Perancis, Louis Pasteur. Teknik ini pertama kali digunakan untuk mencegah asam pada anggur dan bir, tetapi belakangan ini susu juga dipasteurisasi menggunakan teknik ini. Saat ini, metode ini banyak digunakan untuk memperpanjang umur simpan susu.

Tujuan utama pasteurisasi adalah untuk menghilangkan atau menghancurkan bakteri patogen dan mikroorganisme, dan tidak menghancurkan spora tahan panas seluruhnya karena suhu yang digunakan tidak terlalu tinggi dalam proses tersebut. Ini juga ditargetkan untuk menekan aktivitas mikroorganisme tertentu pada makanan tertentu. Oleh karena itu, ini tidak memberikan produk yang stabil di rak tanpa penyimpanan yang tepat pada suhu rendah.

Tujuan kedua adalah untuk mengurangi aktivitas enzimatis dalam produk. Pasteurisasi tergantung pada ketahanan panas dari mikroorganisme tertentu dan kepekaan panas produk. Dua metode utama pasteurisasi adalah suhu tinggi, waktu singkat (HTST) dan suhu rendah, waktu lama atau perlakuan Extended Shelf Life (ESL).

Apa itu Sterilisasi?

Sterilisasi adalah bentuk lain dari teknik pemrosesan termal yang menggunakan suhu yang relatif tinggi untuk memperpanjang umur simpan beberapa bulan. Karena spora bakteri jauh lebih tahan panas daripada sel vegetatif, tujuan utama dari teknik ini adalah untuk menghancurkan spora mereka. Sterilisasi komersial bergantung pada banyak faktor, termasuk sifat makanan, kondisi penyimpanan makanan setelah proses termal, ketahanan panas mikroorganisme atau spora dan jumlah awal mikroorganisme yang ada dalam makanan.

Proses sterilisasi dapat dibagi menjadi dua kategori utama. Yang pertama adalah 'in-container', yang digunakan untuk makanan, yang ditempatkan di wadah seperti kaleng, botol, dan kantong plastik. Yang kedua adalah 'Sistem aliran kontinu untuk proses pengolahan sangat tinggi (UTH), yang umumnya melibatkan pemanasan pada 140 ° C hingga 150 ° C selama 1 hingga 3 detik.

Apa perbedaan antara Pasteurisasi dan Sterilisasi?

Produk yang disterilkan memiliki umur simpan yang lama dibandingkan produk yang dipasteurisasi

Umumnya sterilisasi melibatkan pemanasan makanan antara kisaran suhu 110 ° C hingga 120 ° C sedangkan pasteurisasi melibatkan pemanasan antara 70 hingga 80 ° C

Teknik sterilisasi dapat menghancurkan baik sel vegetatif maupun spora banyak mikroorganisme karena perlakuan suhu tinggi, tetapi pasteurisasi digunakan untuk menekan pertumbuhan mikroba dan hanya dapat menghancurkan sel vegetatif dari banyak mikroorganisme dan bukan spora mereka

Sifat-sifat makanan bisa sangat berubah dengan proses sterilisasi tidak seperti proses pasteurisasi

Karena suhu yang rendah, pasteurisasi dapat diterapkan untuk makanan yang sangat sensitif terhadap panas dengan tingkat gizi yang tinggi. Sterilisasi hanya dapat diterapkan untuk makanan tertentu yang tidak terlalu tahan panas