Hunan vs Szechuan vs Kung Pao
Masakan Cina yang sudah kebarat-baratan dan tersedia bagi masyarakat di negara tersebut menjadi sangat populer, terutama yang dibuat dengan menggunakan daging ayam atau sapi. Hunan, Szechuan, dan Kung Pao adalah tiga masakan ayam yang sepertinya mirip bagi mereka yang tidak sadar akan nuansanya. Tentunya ketiga masakan ayam ini sangat pedas dan juga rasanya agak mirip, namun ada perbedaan yang akan disoroti pada artikel kali ini.
Hunan
Ada sebuah provinsi bernama Hunan Barat di Cina yang memberikan namanya pada masakan tertentu yang disebut Hunan. Itu juga disebut sebagai Xiang. Hunan adalah masakan yang sangat penting yang berasal dari Tiongkok dan salah satu dari 8 tradisi penting negara. Hidangan dalam masakan ini dikenal dengan rasa pedas dan manisnya. Ada berbagai macam masakan Hunan termasuk yang vegetarian, tapi orang Amerika mengenalnya sebagai ayam Hunan yang digoreng dan dimakan dengan saus pedas yang disebut Sichuan. Cabai pedas adalah ciri khas dari masakan Hunan. Ayam Hunan digoreng cepat dan sangat pedas karena menggunakan pasta cabai atau paprika kering.
Szechuan
Sichuan adalah nama sebuah provinsi di barat daya Tiongkok yang memberikan namanya pada masakan yang juga dikenal sebagai Szechuan. Resep masakan ini pedas karena menggunakan sambal terasi dan bawang putih. Kacang dan jahe merupakan bahan penting lainnya dalam masakan ini. Orang Amerika menyukai ayam Szechuan yang panas untuk mereka karena membuat banyak minyak cabai.
Kung Pao
Kung Pao adalah nama masakan yang berasal dari provinsi Sichuan, China. Ini berisi ayam, kacang tanah, sayuran, dll. Yang semuanya dilemparkan ke dalam ramuan coklat. Potongan ayam lunak sangat kontras dengan kacang renyah dan seledri.
Apa perbedaan antara Hunan, Szechuan, dan Kung Pao?
• Szechuan dan Hunan adalah nama masakan yang berasal dari provinsi masing-masing di Sichuan dan Hunan Barat di China sedangkan Kung Pao adalah nama masakan ayam pedas dari masakan Szechuan.
• Hidangan ayam yang dibuat menurut masakan Hunan dan masakan Szechuan juga tersedia di restoran Cina di AS.
• Orang-orang di AS percaya Hunan, Szechuan, dan Kung Pao adalah tiga hidangan ayam pedas berbeda dari China.
• Masakan Hunan mengandung hidangan yang dianggap lebih pedas atau lebih panas daripada resep di Szechuan karena fakta bahwa hidangan Hunan menggunakan paprika segar sedangkan resep Szechuan menggunakan pasta lada olahan.
• Masakan Hunan menggunakan lebih banyak sayuran sehingga lebih beraroma daripada resep Szechuan.
• Koki menggunakan metode memasak yang lebih rumit di Hunan daripada di masakan Szechuan dan ini tercermin dari penampilan resep.
• Resep Hunan menggunakan saus hitam yang terbuat dari kedelai dan pasta kacang.
