Perbedaan utama antara kolagen dan gelatin adalah bahwa kolagen adalah protein struktural yang ditemukan di kulit dan jaringan ikat hewan lainnya sedangkan gelatin adalah kolagen yang terhidrolisis secara ireversibel.
Kolagen adalah protein paling melimpah pada mamalia. Oleh karena itu, mengandung sekitar 25 - 35% dari total protein tubuh. Ini memiliki banyak aplikasi dalam pengobatan untuk mengobati gangguan pada jaringan ikat. Gelatin adalah agen jelling umum yang memiliki banyak aplikasi dalam industri makanan. Senyawa ini dapat kita produksi dari kolagen yang kita peroleh dari bagian tubuh hewan seperti sapi, ayam, dan babi yang dijinakkan.
