Agar-agar vs Gelatin
Pernahkah Anda mengagumi ketebalan dan konsistensi makanan penutup yang disajikan di restoran dan pesta? Pernahkah Anda bertanya-tanya apa yang membuat sup begitu kental dan enak? Hal ini dimungkinkan oleh bahan pengental seperti agar agar dan gelatin, yang keduanya digunakan di seluruh dunia dalam pembuatan makanan penutup dan sup. Meski fungsinya serupa, ada perbedaan antara agar-agar dan agar-agar yang akan disorot dalam artikel ini.
agar-agar
Gelatin adalah zat pengental yang berasal dari sumber hewani. Ini sebenarnya adalah kolagen yang diperoleh dari tulang hewan, tendon, kulit, otot, ligamen, kuku, tulang rawan dll. Semua bagian tubuh hewan ini direbus dan diubah menjadi goo yang tidak berwarna dan tidak berbau yang berfungsi sebagai agen pengatur dan digunakan untuk membuat semua jenis permen dan makanan penutup di seluruh belahan dunia. Sifat dasar gelatin adalah mengubah cairan menjadi gel ketika ditambahkan ke cairan, dan campurannya direbus. Gel ini, saat kita masukkan ke dalam mulut, akan memanas dan meleleh. Karena sumber hewani digunakan untuk membuat agar-agar, kebanyakan babi, ini tidak disukai dan digunakan oleh para vegetarian dan mereka yang menjalankan pola makan vegan. Inilah mengapa ada gelatin halal yang menggantikan gelatin.
Gelatin banyak digunakan di industri lain karena sifat pembentuk gelnya. Ini digunakan secara luas dalam industri farmasi untuk membuat penutup luar kapsul yang berisi obat. Karena penutup ini tidak berasa, memudahkan pasien untuk mengkonsumsi obat yang pahit.
Agar-agar
Agar Agar-agar adalah sejenis gelatin yang berasal dari sumber tumbuhan. Sebenarnya rumput laut yang memiliki sifat pembentuk gel karena bubuk yang diperoleh dari rumput laut ini dapat mengubah cairan menjadi gel. Sebenarnya Agar Agar-agar merupakan campuran karena mengandung berbagai macam karbohidrat yang didapat dari rumput laut. Juga disebut Kanten di Jepang, Agar-agar terbuat dari alga yang ditemukan di Laut Merah. Orang India menyebutnya rumput Cina dan banyak menggunakan gelatin yang dianggap vegetarian karena asal tumbuhannya. Ini tersedia di pasar tidak hanya sebagai bubuk tetapi juga sebagai serpihan dan lembaran.
Agar-agar tidak hanya tinggi protein; Ia juga kaya akan mineral karena asalnya dari laut. Anda hanya perlu mencampurkan Agar-agar dalam cairan lalu merebusnya sambil diaduk hingga benar-benar larut. Setelah dingin, cairan berubah menjadi gel. Agar Agar digunakan oleh para vegetarian sebagai pengganti gelatin.
Agar-agar vs Gelatin
• Gelatin berasal dari sumber hewani, sedangkan agar-agar berasal dari sumber tumbuhan.
• Vegetarian dan vegan tidak menyukai gelatin dalam resep mereka karena sumber hewani dan lebih memilih agar-agar.
• Agar Agar-agar juga diberi label oleh beberapa orang sebagai gelatin tumbuhan atau gelatin vegetarian.
• Gelatin berasal dari kolagen yang diperoleh dari otot, tendon, tulang rawan, kulit, dan tulang hewan.
• Agar-agar berasal dari rumput laut yang ditemukan di Laut Merah.
• Agar-agar mengandung lebih banyak mineral daripada gelatin mengingat sumber asalnya.
• Agar Agar-agar adalah bahan pengental bagus yang berfungsi sebagai pengganti gelatin bagi para vegetarian.
