Perbedaan Utama - Baking Powder vs Yeast
Sepertinya ada banyak kebingungan tentang perbedaan antara ragi dan baking powder. Ragi dan baking powder terutama digunakan untuk keperluan kuliner sebagai bahan ragi. Baking powder adalah bahan kimia yang juga dikenal sebagai campuran natrium bikarbonat dan garam asam. Sebaliknya, ragi adalah mikroorganisme eukariotik yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Inilah perbedaan utama antara ragi dan baking powder. Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara ragi dan baking powder dalam kaitannya dengan tujuan penggunaan dan karakteristik fisik lainnya.
Apa itu Baking Powder?
Bubuk pengembang adalah bahan kimia kering, dan merupakan campuran natrium bikarbonat dan satu atau lebih garam asam. Formulasi khasnya dikenal sebagai 30% natrium bikarbonat, 5-12% monokalsium fosfat, dan 21-26% campuran natrium aluminium sulfat menurut beratnya. Dua bahan terakhir dikategorikan sebagai garam asam. Bubuk kue juga diproduksi dengan mencampurkan soda kue dengan krim kering asam tartar dan garam lainnya. Namun, jika terlalu banyak asam, beberapa baking powder harus diganti dengan baking soda. Ketika asam bergabung dengan natrium bikarbonat dan air, gas karbon dioksida akan dihasilkan.
NaHCO 3 + H + → Na + + CO 2 + H 2 O
Bubuk kue juga termasuk tepung kentang atau tepung jagung untuk meningkatkan konsistensi dan stabilitasnya. Ini adalah agen ragi murni, yang berarti ditambahkan ke makanan yang dipanggang sebelum dimasak untuk menghasilkan karbon dioksida dan menyebabkannya 'naik' atau menambah volume dan mendapatkan tekstur yang diinginkan.
Apa itu Ragi?
Ragi adalah mikroorganisme eukariotik uniseluler yang dikategorikan sebagai anggota kerajaan jamur. Dengan fermentasi, spesies ragi seperti Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Gas karbon dioksida digunakan dalam memanggang dan produksi alkohol dalam minuman beralkohol. Sebagai bahan ragi pada makanan yang dipanggang, karbon dioksida menyebabkan adonan mengembang atau membengkak saat gas membentuk gelembung. Saat adonan dipanggang, ragi mati dan gelembung udara "mengeras", memberikan produk yang dipanggang tekstur yang lembut dan kenyal.
Apa perbedaan antara Baking Powder dan Yeast?
Perbedaan antara baking powder dan ragi dapat dibagi menjadi beberapa kategori berikut. Mereka;
Definisi Baking Powder dan Ragi:
Baking powder: Baking powder adalah bahan kimia ragi kering.
Ragi: Ragi adalah mikroorganisme hidup uniseluler yang juga digunakan sebagai agen ragi.
Karakteristik Baking Powder dan Ragi:
Mekanisme pelepasan karbon dioksida:
Bubuk pengembang: Baking powder bekerja dengan melepaskan karbon dioksida melalui reaksi asam-basa. Karena karbon dioksida dilepaskan pada tingkat yang lebih cepat melalui reaksi asam-basa daripada melalui fermentasi, roti yang dibuat dengan ragi kimia dikenal sebagai roti cepat.
Ragi: Dengan fermentasi (respirasi anaerobik), spesies ragi mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol.
Penghasil karbon dioksida:
Soda kue: Baking powder (NaHCO 3) adalah sumber karbon dioksida.
Ragi: Karbohidrat adalah sumber karbon dioksida dalam ragi.
Konstituen / bahan:
Bubuk pengembang: Ini termasuk natrium bikarbonat ditambah campuran monokalsium fosfat, dan natrium aluminium sulfat atau krim tartar, turunan dari asam tartarat. Selain itu juga mengandung pati jagung atau pati kentang. Soda kue (NaHCO 3) merupakan sumber produksi karbondioksida dalam baking powder.
Ragi: Saccharomyces cerevisiae adalah mikroorganisme utama yang ada dalam ekstrak ragi.
Bahan makanan alami atau sintetis:
Bubuk pengembang: Ini adalah bahan makanan sintetis.
Ragi: Ini adalah bahan makanan alami.
Fungsi dan aplikasi utama:
Bubuk pengembang: Ini terutama digunakan sebagai agen ragi. Saat baking powder dicampur dengan kelembapan, reaksi kimia yang dihasilkan menghasilkan gelembung karbon dioksida yang membuat adonan bertambah dan mengembang di bawah suhu oven yang tinggi, memicu makanan yang dipanggang untuk meningkatkan volumenya. Panas menyebabkan baking powder bertindak sebagai agen peningkat dengan melepaskan karbon dioksida. Namun, baking powder bereaksi cepat saat basah, sehingga akan selalu dimasukkan ke bahan kering terlebih dahulu. Bubuk kue adalah bahan umum dalam roti, kue kering, kue, dan biskuit. Ini juga digunakan sebagai pengganti ragi untuk produk akhir di mana rasa fermentasi akan tidak menyenangkan atau untuk kenyamanan dan meningkatkan konsistensi dan stabilitas kue dan beberapa produk roti lainnya.
Ragi: Ragi digunakan dalam memanggang, dan alkohol yang dihasilkan digunakan dalam produksi minuman beralkohol (anggur, rum, bir). Sebagai aplikasi non-makanan, dalam penelitian biologi sel modern, ragi adalah salah satu mikroorganisme eukariotik yang paling banyak diteliti secara sistematis. Selanjutnya, ragi belakangan ini telah digunakan untuk menghasilkan listrik dalam sel bahan bakar mikroba dan membuat etanol untuk industri biofuel.
Kekurangan:
Bubuk pengembang: Tidak cocok digunakan pada makanan asam tinggi seperti susu mentega, yoghurt, dll.
Ragi: Dapat diproduksi dalam makanan asam tinggi dan kandungan gula. Selama perkembangannya, ragi memecah beberapa komponen makanan, dan ini menyebabkan sifat fisik, kimia, dan fungsional makanan berubah, dan makanan menjadi rusak. Contoh pembusukan makanan khamir adalah, perkembangan ragi di dalam permukaan makanan seperti di keju atau daging, atau dengan fermentasi gula dalam minuman, seperti jus, dan produk semiliquid, seperti sirup dan selai.
Kehilangan efektivitasnya:
Baking powder: Kelembaban dan panas baking powder dapat menyebabkan baking powder kehilangan keefektifannya seiring waktu
Ragi: Panas dapat menyebabkan kerusakan sel hidup hingga kehilangan efektivitas ragi.
Masalah keamanan:
Bubuk pengembang: Ada dengan dan tanpa senyawa aluminium. Konsumen lebih memilih untuk tidak menggunakan baking powder dengan aluminium karena kemungkinan masalah kesehatan yang terkait dengan asupan aluminium.
Ragi: Beberapa spesies ragi, seperti Candida albicans, merupakan patogen yang dapat beradaptasi dan dapat menyebabkan infeksi pada manusia.
Keuntungan sehat:
Bubuk pengembang: Bubuk pengembang tidak berkontribusi pada manfaat kesehatan.
Ragi: Ragi digunakan dalam suplemen nutrisi terutama dalam diet vegan. Ini adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutama vitamin B kompleks dan Vitamin B12 serta mineral dan kofaktor lain yang penting untuk pertumbuhan. Selain itu, ragi berperan sebagai probiotik. Misalnya, beberapa suplemen probiotik menggunakan ragi S. boulardii untuk menopang flora alami di saluran pencernaan manusia.
Kesimpulannya, baking powder dan ragi terutama digunakan dalam memanggang, sebagai bahan ragi. Namun, ragi adalah bahan hidup alami sedangkan baking powder adalah bahan kimia sintetis.
