Perbedaan Antara Blanching Dan Parboiling

Daftar Isi:

Perbedaan Antara Blanching Dan Parboiling
Perbedaan Antara Blanching Dan Parboiling

Video: Perbedaan Antara Blanching Dan Parboiling

Video: Perbedaan Antara Blanching Dan Parboiling
Video: How to Blanch and Parboil Vegetables.flv 2024, November
Anonim

Perbedaan Utama - Blansing vs Parboiling

Istilah blansing dan parboiling sering digunakan secara bergantian meskipun ada perbedaan di antara keduanya. Perbedaan utama antara blansing dan parboiling adalah blansing menunjukkan metode mencelupkan makanan dengan cepat ke dalam air mendidih dan kemudian dengan cepat mendinginkannya dengan menjatuhkannya ke dalam air es. Parboiling mengacu pada proses perebusan cepat, tetapi tidak pada proses pendinginan yang cepat. Parboiling sering digunakan untuk memasak makanan terlebih dahulu yang kemudian akan dimasak dengan cara berbeda seperti merebus, merebus, memanggang, atau menumis. Nasi setengah matang adalah contoh terbaik untuk produk setengah matang. Makanan yang direbus adalah produk yang belum dimasak / dimasak ringan sedangkan makanan yang direbus setengah matang adalah produk yang dimasak sebelumnya. kedua metode memasak tersebut digunakan dalam masakan rumahan serta dalam industri makanan, namun saling terkait erat. Tujuan artikel ini adalah untuk mengidentifikasi perbedaan antara blansing dan parboiling.

Apa itu Blanching?

Rebus adalah saat makanan direbus dalam air 100 ° C untuk waktu yang singkat (1-2 menit) dan kemudian segera dimasukkan ke dalam air es dingin untuk menghentikan kehilangan nutrisi dan pemasakan lebih lanjut. Beberapa sayuran yang direbus, kelebihan air, harus diperas sebelum dikonsumsi. Ini sering digunakan untuk buah dan sayuran yang akan dimakan mentah atau digunakan untuk persiapan salad. Ini adalah teknik yang digunakan untuk menonaktifkan enzim pengubah warna seperti enzim polifenol oksidase. Merebus juga dapat digunakan untuk menghilangkan warna dan rasa yang tidak enak (kepahitan) dari makanan, dan untuk melembutkan sayuran sebelum memanggangnya.

Perbedaan utama - blansing vs setengah matang
Perbedaan utama - blansing vs setengah matang

Pistachio yang baru direbus untuk masakan pencuci mulut

Apa itu Parboiling?

Kata ini sering digunakan untuk menyebut nasi setengah matang. Biasanya, tujuan memasak setengah matang adalah untuk memasak suatu benda untuk mempercepat waktu memasak untuk metode memasak selanjutnya. Bahan makanan dimasukkan ke dalam air mendidih dan dimasak sampai mulai lunak, lalu diangkat sebelum matang sepenuhnya. Parboiling sering digunakan untuk memasak sebagian atau memasak makanan terlebih dahulu yang kemudian akan dimasak dengan cara berbeda. Merebus setengah matang berbeda dari merebus karena seseorang tidak mendinginkan makanan dengan cepat menggunakan air es setelah mengeluarkannya dari air mendidih. Nasi mentah atau padi direbus setengah matang, dan proses ini biasanya mengubah warna beras dari putih menjadi kemerahan terang. Kira-kira, setengah dari produksi padi dunia direbus setengah matang dan perawatannya dipraktekkan di banyak bagian negara Asia dan Afrika seperti Sri Lanka, India, Bangladesh,Pakistan, Malaysia, Nepal, Myanmar, Guinea, Afrika Selatan, Nigeria dan Thailand.

Perbedaan antara blansing dan parboiling - nasi parboiled
Perbedaan antara blansing dan parboiling - nasi parboiled

Nasi setengah matang

Apa perbedaan antara Blanching dan Parboiling?

Proses perebusan dan perebusan mungkin memiliki kondisi memasak yang sangat berbeda dan beberapa sifat organoleptik produk jadi. Perbedaan ini mungkin termasuk,

Definisi Blanching dan Parboiling

Blanching: Blanching berarti pengelupasan kulit dengan cara mendidih atau direndam sementara dalam air mendidih

Parboiling: Parboiling artinya merebus sampai setengah matang atau mendidih dalam setengah waktu pemasakan

Karakteristik Blanching dan Parboiling

Tujuan

Blansing: Tujuannya termasuk meningkatkan warna buah dan sayuran, mencegah pencoklatan enzimatis, menonaktifkan enzim yang tidak diinginkan seperti menonaktifkan enzim pengubah warna, mempermudah pengupasan, melembutkan sayuran sebelum memanggangnya, mengurangi atau menghilangkan bau kuat yang tidak diinginkan (Misalnya: bawang merah, kubis) atau pengaturan warna buah dan sayur.

Merebus setengah matang: Tujuannya termasuk mempercepat waktu memasak untuk metode memasak selanjutnya, meningkatkan nilai gizi makanan (Misalnya: nasi) dan meningkatkan masa simpan produk. Beras direbus setengah matang untuk meningkatkan tekstur, meningkatkan hasil penggilingan dan mengurangi kehilangan beras kepala.

Langkah Pengolahan

Pemutihan: Dua langkah dasar pemucatan adalah mendidih dan pendinginan cepat

Parboiling: Tiga langkah dasar parboiling adalah perendaman, pengukusan atau perebusan dan pengeringan

Penggunaan Aditif Makanan

Pemutihan: Kadang-kadang, kalsium ditambahkan untuk mengurangi pelunakan sayuran dan garam magnesium ditambahkan untuk mencegah degradasi klorofil atau retensi warna hijau.

Parboiling: Aditif makanan tidak umum digunakan.

Kondisi Waktu dan Suhu

Merebus: Makanan direbus selama 30 detik hingga 1 menit dan direndam dalam air 0-4 ° C. Air panas pada suhu berkisar antara 70 ° C hingga 100 ° C digunakan untuk merebus.

Perebusan setengah matang: Makanan direbus selama 3-20 jam tergantung pada metode perebusan setengah jadi seperti metode tradisional atau metode tekanan tinggi atau pembangkitan uap yang dimodifikasi. Oleh karena itu, proses parboiling membutuhkan waktu yang lebih lama dan menggunakan air panas atau steam yang bersuhu tinggi dibandingkan dengan blansing.

Tahap Memasak dari Produk Akhir

Merebus: Hanya lapisan terluar makanan yang dimasak.

Parboiling: Seluruh makanan dimasak dan dikenal sebagai produk yang dimasak sebelumnya.

Kehilangan Gizi

Pemutihan: Beberapa nutrisi yang larut dalam air dan peka panas dapat dihancurkan (Misalnya: Vitamin C, Vitamin B)

Merebus setengah matang: Kehilangan nutrisi minimum dapat diamati. Nilai gizi beras setengah matang meningkat karena vitamin dalam sekam dipindahkan ke bagian tengah gabah selama proses perebusan.

Perubahan Kimiawi

Blansing: Deaktivasi enzim adalah perubahan kimia utama yang terjadi selama blansing.

Parboiling: Kandungan pati dalam beras setengah matang menjadi gelatin, dan kemudian di-retrograde selama penyimpanan. Akibat gelatinisasi, molekul alfa-amilosa bocor keluar dari kompleks butir pati. Mendinginkan penyimpanan beras setengah matang membawa retro-gradasi di mana molekul amilase kembali berasosiasi satu sama lain dan membentuk pengaturan yang padat. Pertumbuhan ini mengembangkan pati resisten tipe 3 yang dapat berfungsi sebagai prebiotik dan bermanfaat bagi kesehatan usus manusia.

Contoh Blanching dan Parboiling

Blansing: Terutama buah dan sayuran

Merebus setengah matang: Terutama nasi dan kacang-kacangan

Kesimpulannya, baik blansing atau parboiling, makanan mengalami proses perebusan, dan perbedaannya adalah blanching food setelah itu diberi penangas es untuk mencegah overcooking, suatu langkah yang tidak diperlukan saat parboiling. Jadi setelah proses perebusan setengah matang, makanan sudah matang seluruhnya atau sebagian.

Direkomendasikan: