Tumis vs Tumis
Tumis dan Tumis adalah dua teknik memasak penting yang menunjukkan perbedaan di antara keduanya. Teknik Tumis dan Tumis sangat populer di masakan Prancis dan Cina. Kedua teknik ini telah berpindah ke masakan dari belahan dunia lain juga. Perbedaan antara tumis dan tumis terletak pada bahan yang digunakan, jumlah lemak yang digunakan, jenis wajan yang digunakan, ukuran bahan makanan, dan cara mengaduk makanan di dalam lemak selama pemasakan. Jika Anda memperhatikan semua detail ini, Anda akan melihat bahwa memang ada perbedaan antara tumis dan tumis.
Apa itu Saute?
Teknik menumis menggunakan panas yang sangat tinggi dengan sedikit lemak. Lemak yang digunakan dalam teknik memasak jenis Tumis adalah mentega atau minyak murni. Alasan penggunaan mentega murni daripada mentega biasa di Tumis adalah karena mentega murni memiliki titik asap yang tinggi daripada mentega biasa dan dapat menahan prosedur pemanasan tinggi yang terlibat. Di sisi lain, mentega tawar tidak tahan terhadap pemanasan tinggi yang terlibat dalam proses dan akan gosong. Pada saat yang sama, juru masak ahli juga menggunakan kombinasi mentega dan minyak yang baik dalam prosedur Tumis. Selain itu, menumis tidak membutuhkan saus atau cairan apa pun untuk ditambahkan ke makanan saat memasak. Tentu saja, Anda bisa menambahkan sedikit cuka ke dalam persiapan makanan dengan cara menumis. Hal ini akan menyebabkan wajan rusak.
Menarik untuk dicatat bahwa Anda bisa menyiapkan banyak jenis makanan dengan metode tumis Prancis. Anda bisa menyiapkan potongan ayam atau ikan dengan cara menumis. Anda bisa melapisi ikan dengan remah roti dan menumis. Demikian pula sayuran bisa digunakan untuk menumis.
Wajan digunakan untuk menumis. Wajan tumis terlihat mirip dengan wajan, tetapi memiliki sisi yang vertikal. Itu berarti sisi-sisinya tidak bergerak ke luar. Wajan besar juga bisa digunakan. Pastikan luas permukaan di dalam panci cukup besar. Wajan yang digunakan untuk menumis umumnya terbuat dari besi cor. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa panci seperti itu dapat menghantarkan panas dengan cepat dan efisien.
Apa itu Stir Fry?
Tumis juga menggunakan api besar, namun minyak yang digunakan lebih banyak daripada di tumis. Selain itu, teknik memasak tumis nyaman dengan penggunaan minyak tanpa tambahan mentega. Minyak dengan titik asap tinggi harus digunakan untuk pemanasan tinggi. Minyak seperti minyak kacang tanah dan minyak wijen dapat digunakan dalam teknik memasak tumis. Selain itu, lebih baik menambahkan kecap atau kecap lainnya saat Anda memasak makanan dengan metode tumis. Kemudian ketika kita melihat bagaimana makanan digunakan dalam menumis, Anda dapat melihat bahwa menumis dapat dilakukan jika sayuran dipotong kecil-kecil. Potongan ini juga harus tipis. Memotong sayuran menjadi beberapa bagian memungkinkan Anda menyiapkan makanan dengan sangat cepat dan nyaman. Selain itu, ini memastikan makanan dilapisi dengan baik oleh saus. Lapisan semacam ini dapat menyebabkan makanan mengilap saat dimasak.
Penggorengan dilakukan di atas wajan. Namun, saat ini, tersedia juga wajan tumis yang akan menyelesaikan pekerjaan untuk Anda dengan mudah. Panci ini memiliki sisi miring.
Apa perbedaan antara Tumis dan Tumis?
• Teknik, panas, dan jumlah lemak
Di Tumis, Anda memasak makanan yang dipotong kecil-kecil atau potongan besar dengan sedikit lemak dengan api besar. Potongan makanan dilempar atau dibalik sesering mungkin atau hanya sekali. Dalam tumisan, bahan makanan dipotong kecil-kecil dan dimasak dalam minyak dengan api besar. Jumlah minyak yang digunakan lebih banyak dari jumlah yang digunakan untuk menumis. Makanan secara konstan dipindahkan dengan teknik tumis.
• Jenis lemak
Mentega atau minyak yang diklarifikasi digunakan untuk menumis, tetapi hanya minyak yang digunakan untuk menumis. Koki ahli menggunakan kombinasi yang baik antara mentega dan minyak untuk menumis. Baik mentega yang digunakan untuk Tumis maupun minyak yang digunakan pada tumisan, harus memiliki titik asap yang tinggi agar dapat menahan panas.
• Ukuran item makanan
Untuk menumis, makanan bisa dipotong besar-kecil tergantung kualitas makanannya. Namun, untuk menumis, makanan tersebut dipotong kecil-kecil, potongan tipis makanan.
• Pan
Perlu diketahui bahwa tumis dan tumis berbeda satu sama lain dalam jenis wajan yang digunakan. Anda bisa menggunakan wajan atau wajan untuk menumis, sementara Anda bisa menggunakan wajan bersisi bulat untuk menumis. Anda juga bisa menggunakan wajan yang memiliki sisi miring.
Inilah perbedaan antara tumis dan tumis.
Gambar Courtesy:
- Daun bawang ditumis oleh Jasenlee (CC BY-SA 3. 0)
- tumis oleh Father. Jack (CC BY 2. 0)
