Mengepang vs Merebus
Merebus dan merebus adalah istilah yang digunakan sangat umum di kelas memasak dan bahkan dalam masakan sehari-hari oleh mereka yang suka menyiapkan hidangan melalui masakan lambat. Biasanya seseorang dapat menyiapkan makanan dengan pemanasan kering, pemanasan lembab, atau dengan metode pemanasan kombinasi. Memilih metode pemanasan yang tepat memastikan jenis rasa yang dilihat seseorang dalam makanannya bersama dengan tekstur dan tampilan hidangan akhir. Baik braising dan stewing menerapkan teknik pemanasan lembab bersama dengan pemanasan kering yang menjadikannya metode pemanasan kombinasi yang memakan banyak waktu tetapi memecah daging untuk meningkatkan rasa pada resep akhir. Banyak orang mengira bahwa merebus dan merebus adalah proses yang sama, tetapi ada perbedaan halus di antara keduanya yang akan disorot dalam artikel ini.
Mengepang
Mengepang adalah metode memasak yang memerlukan panas rendah dan lambat untuk resep yang terdiri dari potongan daging besar. Daging atau sayuran tersebut berwarna kecoklatan dalam lemak dan kemudian dibiarkan mendidih dalam waktu lama dalam cairan sambil ditutup dengan penutup di dalam panci. Merebus bisa dilakukan di dalam panci kuali atau panci presto. Braising memungkinkan memasak potongan besar daging atau daging sapi yang sulit dimasak melalui panas kering karena potongan menjadi keras dan sering gosong. Dengan braising, jaringan ikat daging menjadi lunak dan empuk dan potongan daging menjadi penuh rasa daripada gosong. Mengepang memungkinkan penghematan dengan memasak potongan besar yang murah, tetapi juga menghasilkan hidangan lezat yang penuh rasa. Salah satu fitur hebat dalam merebus adalah setelah dagingnya kecokelatan,tutup panci dan biarkan mendidih di dalam cairan dan tidak takut piring gosong karena akan dimasak dengan api kecil.
Merebus
Merebus adalah metode memasak lambat lain yang memungkinkan memasak potongan daging yang kurang empuk dengan cara merebusnya dengan sedikit cairan hingga menjadi empuk dan penuh rasa. Merebus adalah metode yang bagus untuk memasak daging dan sayuran karena seseorang dapat meninggalkan piring dan melakukan pekerjaan lain saat makanan dimasak perlahan. Kuahnya mengental dan bisa disajikan bersama sayuran atau daging. Proses rebusan memungkinkan makanan yang dapat dimakan dengan nasi atau dengan roti karena ada alas yang kental dan lembut bersama dengan dagingnya. Metode memasak lambat ini memungkinkan untuk memasak potongan besar daging yang penuh rasa dan dapat didinginkan untuk digunakan nanti. Ada beberapa yang merasa bahwa semur terasa enak karena rasanya meningkat dengan setiap pemanasan ulang.
Apa perbedaan antara Braising dan Stewing?
• Meskipun merebus dan merebus adalah metode memasak lambat yang menggunakan kombinasi panas lembab dan panas kering, merebus dilakukan dengan jumlah cairan yang lebih sedikit dan melibatkan memasak potongan daging atau sayuran berukuran besar dan tidak seragam.
• Di sisi lain, merebus melibatkan penggunaan cairan yang cukup untuk merendam potongan daging di dalamnya, dan potongannya juga berukuran kecil dan seragam.
• Merebus menggunakan potongan daging yang lebih baik dan, dalam banyak kasus, melibatkan potongan utuh sedangkan merebus membutuhkan potongan kecil dan bukan potongan utuh.
