Perbedaan Utama - Mengurangi Gula vs Pati
Redoks adalah reaksi kimia yang mengubah bilangan oksidasi suatu molekul, atom atau ion. Oksidasi dan Reduksi adalah dua peristiwa utama yang terjadi selama reaksi Redoks. Hilangnya elektron atau peningkatan bilangan oksidasi dikenal sebagai oksidasi sedangkan perolehan elektron atau penurunan bilangan oksidasi dikenal sebagai reduksi. Agen pereduksi adalah molekul yang dapat mendonasikan elektron ke molekul lain dan mengalami penurunan bilangan oksidasi. Beberapa gula dapat bertindak sebagai agen pereduksi. Mereka dikenal sebagai gula pereduksi. Gula pereduksi memiliki gugus aldehida menjadi teroksidasi dan diubah menjadi gugus asam karboksilat. Pati adalah polimer yang terbuat dari amilosa dan amilopektin. Ini adalah cadangan karbohidrat utama pada tumbuhan. Pati tidak memiliki molekul hidrogen bebas yang terikat pada oksigen. Karenanya,pati tidak dapat membentuk aldehida terbuka dan akibatnya tidak dapat teroksidasi dan reduksi gula lainnya. Perbedaan utama antara gula pereduksi dan pati adalah bahwa pati bukanlah gula pereduksi karena tidak adanya hidrogen pada oksigen yang dilingkari untuk memungkinkan pembukaan cincin.
ISI
1. Gambaran Umum dan Perbedaan Utama
2. Apa itu Reduksi Gula
3. Apa Itu Pati
4. Persamaan Antara Reduksi Gula dan Pati
5. Perbandingan Berdampingan - Reduksi Gula vs Pati dalam Bentuk Tabular
6. Ringkasan
Apa itu Mengurangi Gula?
Karbohidrat larut manis dikenal sebagai gula. Jenis gula ada bermacam-macam. Mereka bisa berupa monosakarida (gula sederhana), disakarida atau polisakarida. Monosakarida termasuk glukosa, fruktosa, galaktosa dll. Disakarida termasuk sukrosa, laktosa dll. Polisakarida termasuk pati, selulosa, pektin dll. Sebagian besar monosakarida memiliki gugus aldehida atau gugus keton. Karenanya, mereka dapat dioksidasi dan bertindak sebagai agen pereduksi untuk molekul lain. Gula apa pun yang mampu bertindak sebagai zat pereduksi dikenal sebagai gula pereduksi. Molekul gula teroksidasi dengan mereduksi senyawa lain. Selama reaksi ini, karbon karbonil dari molekul gula berubah menjadi gugus karboksil yang kehilangan elektron.
Gambar 01: Mengurangi Gula
Gula yang kita konsumsi adalah sukrosa. Sukrosa adalah disakarida yang terbuat dari satu molekul fruktosa dan satu molekul glukosa. Sukrosa tidak memiliki gugus aldehida atau keto bebas. Oleh karena itu, ini adalah gula non-pereduksi. Beberapa disakarida merupakan gula pereduksi seperti laktosa, selobiosa, dan maltosa. Beberapa oligosakarida dan polisakarida juga bertindak sebagai agen pereduksi. Gula pereduksi dapat diidentifikasi dengan tes sederhana yang disebut tes Tollens atau tes Benedict.
Apa itu Starch?
Pati adalah karbohidrat polimer yang sangat bercabang dan sangat teratur. Ini adalah senyawa organik butiran putih tanpa rasa yang terbuat dari amilase (polimer linier) dan amilopektin (polimer bercabang). Pati merupakan polisakarida yang memiliki rumus kimia (C 6 H 10 O 5) n. Pati dihasilkan oleh tumbuhan hijau sebagai cadangan energi pada biji, akar, umbi, batang dan buah. Karena sebagian besar bahan nabati mengandung pati, itu adalah karbohidrat paling umum dalam makanan manusia. Pati adalah polimer utama di sebagian besar makanan yang kita makan seperti gandum, nasi, kentang, jagung dll.
Gambar 02: Pati
Pati adalah gula non-pereduksi. Ia tidak memiliki gugus aldehida atau keton bebas untuk membuka struktur pati. Pati dapat diidentifikasi dengan uji yodium. Pati memberi warna Biru-Hitam dengan yodium. Glikogen yang terdapat pada jaringan hewan memiliki struktur yang mirip dengan pati. Tapi glikogen bercabang tinggi dari pati.
Apa Persamaan Antara Mengurangi Gula dan Pati?
- Pengurang gula dan pati adalah karbohidrat
- Keduanya terbuat dari monosakarida.
- Keduanya mengandung C, H, dan O.
- Gula pereduksi dan pati ditemukan pada tumbuhan dan organisme lain.
Apa Perbedaan Antara Mengurangi Gula dan Pati?
Artikel Diff Tengah sebelum Tabel
Mengurangi Gula vs Pati |
|
| Gula apa pun yang mampu bertindak sebagai zat pereduksi dikenal sebagai gula pereduksi. | Pati adalah polimer kompleks yang terbuat dari amilase dan amilopektin dan merupakan gula non-pereduksi. |
| Jenis Gula | |
| Sebagian besar gula pereduksi adalah monosakarida. | Pati adalah polisakarida. |
| Kehadiran Grup Aldehyde atau Keto Gratis | |
| Gula pereduksi memiliki gugus aldehida atau keto bebas. | Pati tidak memiliki gugus aldehida atau keto bebas. |
| Reaksi Benediktus | |
| Pengurangan gula memberi warna merah tua (warna bata). | Pati tidak memberikan warna merah, melainkan tetap berwarna hijau. |
| Reaksi Yodium | |
| Mengurangi gula tidak memberikan warna biru / hitam. | Pati memberi warna biru / hitam. |
Ringkasan - Mengurangi Gula vs Pati
Jenis karbohidrat berbeda-beda seperti monosakarida, disakarida, oligosakarida, dan polisakarida. Pati adalah polisakarida yang terdiri dari polimer linier amilase dan polimer amilopektin bercabang. Ini adalah polimer kompleks yang sangat terorganisir yang tidak memiliki gugus aldehida atau keton bebas. Karbohidrat manis kebanyakan disebut gula. Beberapa gula terutama monosakarida dan beberapa disakarida bertindak sebagai agen pereduksi karena mereka memiliki gugus aldehida atau keton bebas dalam strukturnya. Karenanya, mereka dikenal sebagai gula pereduksi. Pati bukanlah gula pereduksi. Namun pati merupakan senyawa organik utama yang diproduksi oleh tumbuhan untuk menyimpan energi. Inilah perbedaan antara gula reduksi dan pati.
Unduh Versi PDF Pengurangan Gula vs Pati
Anda dapat mengunduh versi PDF dari artikel ini dan menggunakannya untuk tujuan offline sesuai catatan kutipan. Silahkan download versi PDF disini Perbedaan Antara Mengurangi Gula dan Pati
