Perbedaan utama antara GI rendah dan GI tinggi adalah GI rendah mengacu pada level 55 atau kurang, yang baik untuk kesehatan kita, sedangkan GI tinggi mengacu pada level 70 atau lebih, yang buruk bagi kesehatan kita.
Indeks Glikemik (GI) adalah indeks yang menunjukkan laju kenaikan kadar gula darah setelah mengonsumsi makanan tertentu. Standar yang digunakan untuk mengukur semua GI makanan lainnya adalah glukosa murni, yang memberikan nilai 100 secara default. Untuk kemudahan aplikasi, ada tiga rentang GI utama yang teridentifikasi yaitu GI Rendah (55 ke atas), GI Sedang (56-69), dan GI Tinggi (70 ke atas). Meskipun suatu makanan memberikan nilai GI tertentu, itu mungkin menyimpang dalam kisaran karena berbagai alasan seperti batch atau tanaman, metode pemrosesan, pengemasan dan penyimpanan dll.
