Memanggang vs Memanggang
Antara memanggang dan memanggang, ada sedikit perbedaan dalam teknik yang digunakan. Namun, perbedaan keduanya terlihat jelas dari jenis makanan yang diasosiasikan dengan kedua teknik tersebut. Sebelum kita melihat makanan apa yang dipanggang dan apa yang dipanggang, dapatkah Anda menjawab sebuah pertanyaan? Pernahkah Anda bertanya-tanya mengapa disebut memanggang ketika kita memasukkan kue ke dalam oven, dan menjadi terpanggang ketika kita memasukkan ayam ke dalam oven yang sama? Faktanya, sulit untuk membedakan antara dua metode memasak saat ini, tetapi harus diingat bahwa api dan pancaran panasnya merupakan komponen penting dalam pemanggangan. Mari kita cari tahu perbedaan nyata antara memanggang dan memanggang.
Apa itu Roasting?
Memanggang adalah salah satu cara memasak yang setua peradaban atau setidaknya ketika manusia belajar membuat api. Dia memasak makanan dengan api terbuka, yang jauh lebih enak daripada memakannya mentah. Tegasnya, memanggang adalah memasak di atas api. Daging ditempatkan sedemikian rupa sehingga panas api mempengaruhi seluruh permukaan dan terdapat arus udara segar disekitar daging. Dengan cara ini, daging yang dimasak mempertahankan sarinya dan mengembangkan lebih banyak rasa daripada melalui proses memasak lainnya. Panas seharusnya tidak cukup atau terlalu kuat untuk membuat daging hangus. Panas yang tidak mencukupi membuat permukaan menjadi keras dan menyebabkan cairan menguap sehingga daging kehilangan rasa dan rasanya. Mengolesi daging setiap beberapa menit tidak hanya membantu dalam memasak, tetapi juga membantu menghemat jus dan meningkatkan rasa.
Pemanggangan dapat dilakukan dalam oven, tetapi hanya jika sistem ventilasi dalam oven sangat baik. Namun, seseorang harus berkompromi pada rasa karena beberapa rasa tidak berkembang dalam oven. Saat memanggang dalam oven, taburkan garam dan merica, hanya saat daging hampir matang, karena taburan sebelumnya akan mengeluarkan sari daging dan memperkuat serat. Menggunakan suhu rendah untuk waktu yang lama dalam oven akan menghasilkan daging panggang yang lebih segar, tetapi permukaannya tidak kecoklatan dan menarik. Jika Anda menggunakan api besar untuk waktu yang singkat untuk memasak daging, itu hanya akan menghasilkan permukaan coklat karena daging panggang akan mengering. Untuk mengamankan daging sangrai yang berair dan permukaan kecokelatan yang indah dan lezat, Anda harus menggunakan kedua suhu saat memanggang. Itu adalah suhu rendah untuk sebagian besar sementara waktu singkat suhu tinggi di awal atau akhir memasak.
Apa itu Baking?
Memanggang adalah saat memasak dilakukan di tempat yang dekat, udara panas. Memanggang dalam oven tidak melalui panas yang memancar, meskipun ada banyak panas yang terpancar dari atas, bawah, dan samping oven. Dalam memanggang, lebih sedikit massa daging yang hilang daripada saat dipanggang, tetapi rasa tidak berkembang sebanyak itu dan kalah dengan daging panggang. Sekali lagi, ada panas yang konstan dan stabil dalam oven dan karenanya, memasak daging dalam waktu yang lebih singkat daripada saat dipanggang di udara terbuka.
Jika Anda menyiapkan roti, pastry, cake, puding, dll., Memanggang dalam oven selalu lebih disukai. Jadi, memanggang pada dasarnya adalah memasak makanan berbahan dasar tepung di mana panas yang dihasilkan di dalam oven mengatur strukturnya. Namun, Anda akan memanggang ikan, bukan memanggangnya di oven. Panas ini cukup untuk menghasilkan kecoklatan di bagian luar dan membuat adonan berada di tengah.
Apa perbedaan antara Roasting dan Baking?
• Definisi Roasting dan Baking:
Baik memanggang dan memanggang adalah teknik memasak panas kering karena panas tidak ditransfer melalui media cair seperti minyak. Dalam arti tertentu, pemanggangan adalah jenis pemanggangan khusus.
• Metode Pemanggangan:
Pemanggangan secara tradisional dilakukan dalam wajan terbuka yang menyiratkan bahwa daging yang dipanggang dalam keadaan terbuka.
• Makanan yang berhubungan dengan pemanggangan dan pemanggangan:
Di zaman modern, memanggang dikaitkan dengan roti, kue, dan casserole, sedangkan memanggang dikaitkan dengan daging dan sayuran. Namun, Anda akan melihat bahwa ikan juga dibakar, bukan dipanggang.
• Mengidentifikasi pemanggangan dari pemanggangan:
Perbedaan kedua metode memasak ini adalah Anda merujuk pada memanggang ketika bahan makanan memiliki struktur (daging dan sayuran) sedangkan Anda menyebutnya memanggang ketika bahan makanan tidak memiliki struktur dan mendapatkannya ketika akhirnya dipanggang seperti roti., kue, pai, kue kering, dll.
Gambar Courtesy:
- Ayam panggang oleh Michael J. Bennett (CC BY-SA 3. 0)
- Muffin oleh Katrin Morenz (CC BY-SA 2. 0)
