Perbedaan utama antara pencoklatan enzimatik dan nonenzimatik adalah bahwa pencoklatan enzimatik melibatkan enzim seperti polifenol oksidase dan katekol oksidase sedangkan pencoklatan nonenzimatik tidak melibatkan aktivitas enzimatik.
Istilah pencoklatan enzimatis dan nonenzimatis sangat penting dalam menggambarkan pencoklatan makanan. Mereka berbeda menurut mekanisme aksinya. Pencoklatan makanan adalah proses mengubah makanan seperti buah dan sayuran menjadi warna coklat karena reaksi kimia yang terjadi pada makanan tersebut. Hal ini banyak berimplikasi pada industri makanan, terutama menyangkut biaya.
