Perbedaan utama antara amilase saliva dan amilase pankreas adalah bahwa kelenjar ludah menghasilkan amilase saliva ke dalam mulut dan memulai pencernaan karbohidrat sementara pankreas menghasilkan amilase pankreas ke dalam usus kecil dan melengkapi pencernaan karbohidrat.
Amilase, protease, dan lipase adalah tiga jenis enzim yang membantu mencerna makanan kita. Protease menghidrolisis protein menjadi asam amino sementara lipase memecah lipid menjadi gliserol dan asam lemak. Amilase adalah enzim yang mengkatalisis pemecahan polimer karbohidrat terutama pati menjadi gula sederhana. Amilase membelah ikatan glikosidik yang ada dalam pati dan glikogen. Selain itu, amilase dapat berupa α-amilase, β-amilase, dan glukoamilase, dan kelenjar ludah dan pankreas memproduksinya.
