Perbedaan Antara Amilase Dan Amilosa

2024 Pengarang: Mildred Bawerman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:39

Amilase vs Amilosa

Pati merupakan karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Ketika sepuluh atau lebih jumlah monosakarida bergabung dengan ikatan glikosidik, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh karena itu, memiliki berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih dari 10000. Monosakarida adalah monomer dari polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari satu monosakarida dan ini dikenal sebagai homopolysaccharides. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka satuan monomeriknya disebut glukan. Pati adalah glukan seperti itu. Bergantung pada cara molekul glukosa menempel satu sama lain, ada bagian yang bercabang dan tidak bercabang di pati. Secara umum pati dikatakan terbuat dari amilosa dan amilopektin yang merupakan rantai glukosa yang lebih besar.

Amilosa

Ini adalah bagian dari pati, dan merupakan polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Molekul glukosa dalam jumlah besar dapat berpartisipasi dalam pembentukan molekul amilosa. Jumlah ini bisa berkisar dari 300 hingga beberapa ribu. Ketika molekul D-glukosa dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosidik dengan atom karbon ^ke- 4.atom karbon dari molekul glukosa lain. Ini disebut ikatan α-1,4-glikosidik. Karena keterkaitan ini, amilosa memperoleh struktur linier. Ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk amorf yang tidak teratur, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat berikatan dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Jika hanya amilosa yang ada dalam suatu struktur, maka amilosa akan padat karena tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi.

Amilosa membuat 20-30% dari struktur pati. Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa juga merupakan alasan tidak larutnya pati. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin. Pada tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai penyimpan energi. Ketika amilosa didegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil seperti maltosa, amilosa dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan uji yodium untuk pati, molekul yodium masuk ke dalam struktur heliks amilosa, sehingga memberikan warna ungu tua / biru.

Amilase

Amilase adalah enzim. Ini mengkatalisis pemecahan pati menjadi unit-unit yang lebih kecil. Pertama itu memecah pati menjadi rantai yang lebih panjang dan bahkan dapat menurunkan sampai monomer glukosa. Enzim amilase disekresikan di berbagai lokasi di dalam tubuh kita. Air liur dan jus pankreas mengandung amilosa pada manusia. Oleh karena itu, pencernaan pati awal terjadi di dalam mulut. Selain manusia, bakteri, jamur dan tumbuhan juga mengandung enzim amilase. Ada berbagai bentuk enzim amilase seperti α-amilase, ß-amilase dan γ-amilase. Untuk fungsi α-amilase, ion kalsium sangat penting. Ketika enzim ini bekerja pada molekul amilosa, maltotriosa dan maltosa diproduksi sebagai produk. Juga, glukosa dan maltosa diproduksi dengan amilopektin. Amilase saliva dan pankreas adalah enzim α-amilase. Bentuk amilase pada bakteri, jamur dan tumbuhan adalah β-amilase. Enzim ini menghasilkan maltosa selama penguraian pati. γ-amilase secara khusus memotong ikatan α-1,6-glikosidik dan ikatan α-1,4-glikosidik terakhir pada ujung amilosa dan amilopektin yang tidak mereduksi.

Apa perbedaan antara Amilosa dan Amilase?

• Amilosa adalah karbohidrat polisakarida dan amilase adalah enzim.

• Enzim amilase mengkatalisis pemecahan pati (amilosa dan amilopektin).

• Amilosa bertindak sebagai penyimpan energi dan sumber energi pada organisme. Enzim amilase dapat membantu dalam proses menghasilkan energi dari amilosa.