Kayu manis vs Cassia
Meskipun rempah-rempah yang harum dan disukai yang mencerahkan berbagai resep biasanya disebut sebagai kayu manis, penting untuk diketahui bahwa berbagai bentuk kayu manis ada di dunia. Sedangkan kayu manis ketika digiling cukup sulit untuk dibedakan, sedangkan jika utuh, cukup mudah untuk membedakan antara satu bentuk kayu manis dan lainnya. Kayu manis dan cassia adalah dua bentuk kayu manis yang cukup sulit dibedakan. Dipanen dari tanaman yang termasuk dalam keluarga Lauraceae yang sama serta genus Cinnamomum yang sama, tidak banyak yang membedakan keduanya.
Apa itu Cinnamon?
Kayu manis atau yang lebih sehari-hari disebut sebagai “kayu manis sejati”, “kayu manis asli” atau kayu manis Ceylon berasal dari tanaman Cinnamomum zeylanicum yang berasal dari Sri Lanka. Kulit bagian dalam yang halus dari tanaman ini dipanen dan dikeringkan menjadi duri kecil yang rapi atau batang untuk membuatnya menjadi bumbu. "Kayu manis sejati" berwarna coklat muda dan tipis dan rapuh, digulung rapi menjadi satu pena bulu spiral. Selain digunakan sebagai bumbu wangi yang digunakan dalam semua jenis masakan manis dan gurih, manfaat kayu manis Ceylon banyak. Biasanya digunakan untuk masalah pencernaan, pencegahan mual atau muntah, regulasi diabetes, perut kembung, flu biasa dan diare di antara banyak lainnya, kayu manis memiliki buket yang sangat eksotis yang manis, pedas dan harum dengan aroma jeruk, bunga dan cengkeh.
Apa Cassia?
Istilah cassia biasanya digunakan untuk merujuk pada spesies kayu manis yang ditanam di negara-negara seperti Burma, Cina, Indonesia, Vietnam, dan Amerika Tengah. Spesies Cinnamomum aromaticaum biasanya disebut sebagai “kayu manis Saigon,” atau “kayu manis Cina” sedangkan spesies Cinnamomum burmannii sering disebut sebagai “Padang cassia” atau “kayu manis Jawa”. Kayu manis Cassia berwarna kemerahan gelap dan memiliki potongan kayu dan memiliki rasa kuat yang kuat yang sering dianggap panas. Karena alasan inilah, cassia sering digunakan dalam masakan gurih, khususnya dalam pembuatan masakan daging sapi atau unggas atau dalam bumbu campur dan pengawet. Cassia juga memiliki jumlah tinggi phytochemical coumarin pengencer darah yang dapat membahayakan kesehatan jika dikonsumsi secara teratur dan berlebihan yang menyebabkan Jerman melarang impor kayu manis cassia.
Apa perbedaan antara Cassia dan Cinnamon?
• Cassia ditanam di negara-negara seperti Burma, Cina, Vietnam, Indonesia, dan Amerika Tengah. Kayu manis atau kayu manis asli berasal dari Sri Lanka.
• Tanaman Cinnamomum aromaticaum atau Cinnamomum burmannii adalah penghasil cassia. Kayu manis diperoleh dari tanaman Cinnamomum zeylanicum.
• Kayu manis berwarna coklat muda sedangkan cassia berwarna kemerahan tua.
• Kulit kayu manis sangat tipis dan memiliki banyak duri yang dilipat rapi. Cassia lebih kasar dan memiliki potongan kayu.
• Kayu manis memiliki karangan bunga eksotis yang manis, pedas, dan harum dengan aroma citrus, floral, dan cengkeh yang memungkinkannya digunakan dalam hidangan manis dan gurih. Cassia lebih pedas dan lebih panas dari kayu manis dan umumnya digunakan dalam hidangan gurih.
• Cassia membawa kumarin fitokimia pengencer darah tingkat tinggi sedangkan pada kayu manis, kandungan kumarin sangat rendah.
