Maida vs Tepung Terigu
Maida adalah istilah India untuk tepung super halus yang diperoleh dari gandum. Sementara atta adalah kata yang paling umum digunakan untuk tepung yang diperoleh dari gandum dan digunakan di seluruh negeri untuk membuat roti pokok India yang disebut roti, maida juga digunakan untuk membuat roti khas India seperti naan dll. Beberapa orang menganggap maida berbeda dari atta karena tampilannya dan rasanya berbeda dengan atta atau tepung terigu biasa. Artikel ini membahas lebih dekat tepung terigu atau atta dan maida untuk mengetahui perbedaannya.
Tepung Terigu (Atta)
Tepung terigu atau atta, tepung yang didapat dari terigu, adalah bubuk kekuningan yang biasa dibuat menjadi adonan untuk pembuatan roti India yang disebut roti. Tepung terigu diperoleh dengan menggiling biji gandum sederhana. Semua biji-bijian terdiri dari tiga bagian, dedak atau penutup luar, benih atau bagian biji-bijian yang berkecambah menjadi tanaman baru, dan endosperm yang mengandung banyak protein. Untuk membuat tepung terigu atau atta, biji-bijian digiling untuk diubah menjadi tepung.
Maida
Ketika tepung gandum dihaluskan lebih lanjut untuk memisahkan sekam dan dedak untuk meninggalkan tepung yang sangat halus, tepung yang dihasilkan disebut tepung serbaguna atau maida. Ini adalah tepung putih yang merupakan bagian endosperm dari biji gandum. Ini pada dasarnya hanya kandungan karbohidrat dari gandum karena vitamin, serat, dan proteinnya hilang. Maida juga diputihkan secara kimiawi untuk membuatnya super putih dan sangat halus. Maida digunakan untuk membuat roti India yang berbeda seperti roti naan dan tandoori. Itu juga digunakan untuk membuat paranthas.
Apa perbedaan antara Maida dan Tepung Terigu?
• Baik maida dan atta atau tepung terigu berasal dari biji-bijian gandum, tetapi jika atta adalah tepung gandum, maida adalah tepung putih yang diperoleh dari penggilingan biji-bijian gandum.
• Maida pada dasarnya adalah endosperm dari biji gandum sedangkan tepung terigu atau atta mengandung sekam dedak, germ, dan endosperm gandum.
• Tepung terigu atau atta digunakan untuk membuat rotis, sedangkan maida digunakan untuk membuat naan dan paranthas.
• Tepung terigu utuh dianggap lebih baik untuk kesehatan kita daripada tepung terigu atau maida.
• Maida disebut tepung serba guna karena bisa digunakan untuk membuat kue, serta chapatti
• Maida terdiri dari endosperm yang merupakan inti dari biji-bijian gandum, tetapi sebagian besar terdiri dari karbohidrat sedangkan dalam atta atau tepung terigu terdapat vitamin, mineral, protein, dan serat.
