Tepung Roti vs Tepung Serba Guna
Tepung roti dan tepung serba guna telah banyak digunakan dalam pembuatan roti, pastry, kue dan jenis makanan lainnya. Meskipun tepung roti dapat digunakan sebagai pengganti tepung serbaguna, orang harus tahu bahwa hasilnya mungkin berbeda dari tujuan yang dimaksudkan. Ini karena tepung roti dan tepung serbaguna sangat bervariasi dalam satu aspek yang sangat penting.
Tepung roti
Gluten adalah protein yang ditemukan dalam makanan yang terbuat dari gandum, barley, dan gandum hitam yang membuat adonan lebih elastis. Ini juga membantu adonan mengembang dan mempertahankan bentuknya. Tepung roti adalah tepung gluten tinggi. Ini mengandung 12% -14% protein. Ini memberi roti gigitan yang lebih keras dan kenyal. Kebanyakan resep roti dan kerak pizza membutuhkan tepung roti karena keduanya bertujuan untuk mendapatkan hasil yang tinggi. Tepung roti juga berguna dalam meningkatkan biji-bijian lain yang memberikan daya angkat tambahan.
Tepung serbaguna
Tepung serba guna memiliki kandungan protein yang sedikit lebih sedikit dibandingkan dengan tepung roti yaitu sekitar 11% -12%. Biasanya dibuat dari campuran gandum gluten tinggi dan rendah. Oleh karena itu, menggunakan tepung serba guna dapat menghasilkan remah yang lebih lembut. Oleh karena itu, ini banyak digunakan dalam pembuatan kue dan kue kering lainnya yang sifatnya lembut.
Perbedaan antara Tepung Roti dan Tepung Serbaguna
Roti dan tepung serbaguna bisa menjadi pengganti satu sama lain. Namun, sebelum melakukannya, orang harus tahu hasil apa yang akan diberikan oleh pengganti tersebut kepada produk akhir. Oleh karena itu, mengetahui apa yang ingin dicapai pada akhirnya pasti akan menjadi masalah dalam memutuskan, apakah akan menggunakan pengganti atau tidak. Misalnya, jika Anda ingin memanggang kue yang biasanya menggunakan tepung serbaguna tetapi kehabisan sehingga memutuskan untuk menggunakan tepung roti sebagai gantinya, Anda akan mendapatkan perbedaan tekstur saat pastry selesai dipanggang. Namun, belum tentu rasanya juga akan berubah. Jadi substitusi ini mungkin akan berhasil dengan baik.
Semuanya sangat bergantung pada apa yang ingin Anda capai dari produk roti Anda. Jika Anda ingin kue kering yang mewah, Anda pasti ingin menggunakan tepung roti. Tetapi jika Anda lebih suka jenis yang lembut dan mudah dimakan, maka tepung serbaguna adalah pilihan terbaik Anda.
• Tepung roti adalah tepung gluten tinggi yang membantu adonan mengembang dan tetap bugar. Kandungan proteinnya berkisar antara 12% -14%.
• Tepung serbaguna memiliki kandungan gluten yang lebih rendah yang menghasilkan adonan yang lebih lembut. Kandungan proteinnya berkisar 11% -12%.
• Keduanya bisa menjadi substitusi yang baik satu sama lain, tetapi kita harus tahu apa hasil substitusi tersebut.
