Tepung Tapioka vs Tepung Jagung
Ada banyak jenis pengental yang digunakan untuk mengentalkan resep seperti sup, saus, puding, isi pai, dll. Tepung tapioka dan tepung maizena adalah dua pati umum yang digunakan untuk mengentalkan bahan makanan. Meskipun digunakan untuk tujuan pengentalan makanan yang sama, ada beberapa perbedaan mendasar antara tepung tapioka dan tepung maizena yang perlu diperhatikan saat menggunakannya untuk pengental resep.
Tepung tapioka
Ini adalah pati yang terbuat dari akar tanaman yang disebut ubi kayu atau ubi kayu. Akarnya dikonsumsi seperti kentang di banyak wilayah Afrika dan Amerika. Setelah sel pati dikeluarkan dari akar-akar ini, panas diberikan padanya sehingga mereka mulai pecah dan berubah menjadi massa kecil dengan ukuran yang tidak sama. Setelah dipanggang, massa ini berubah menjadi pati yang perlu dicampur dengan air saat memasak sesuatu. Tepung tapioka dikenal dengan nama berbeda di berbagai belahan dunia dan digunakan untuk membuat berbagai resep.
Kanji dr tepung jagung
Pati yang diperoleh dari bulir jagung atau jagung disebut pati jagung. Biji jagung digunakan untuk mengekstrak endosperm yang menghasilkan pati yang digunakan sebagai bahan pengental dalam pembuatan sirup, saus, dan sup. Biji biji diambil dari tongkolnya dan direndam dalam air selama 30-45 jam sehingga memudahkan untuk memisahkan kuman dari endosperm. Pati diperoleh dari endosperma ini.
Tepung Tapioka vs Tepung Jagung
• Tepung jagung adalah pati biji-bijian sedangkan pati tapioka adalah pati umbi.
• Pati jagung menjadi gelatin pada suhu yang lebih tinggi dari pati tapioka.
• Tepung jagung memiliki jumlah lemak dan protein yang lebih tinggi dibandingkan dengan tepung tapioka.
• Saus yang dibuat dengan tepung biji-bijian seperti tepung jagung terlihat buram sedangkan tepung tapioka memberikan tampilan bening pada saus.
• Jika resepnya membutuhkan waktu pemasakan yang lama, lebih baik menggunakan tepung maizena karena tepung tapioka tidak tahan suhu tinggi dalam waktu lama.
