Perbedaan utama antara vitamin yang larut dalam lemak dan vitamin yang larut dalam air adalah bahwa vitamin yang larut dalam lemak larut dalam lemak sehingga tubuh menyerapnya ketika garam empedu tersedia sementara vitamin yang larut dalam air larut dalam air sehingga tubuh dapat dengan mudah menyerapnya.
Vitamin adalah faktor makanan penting yang memerlukan pemanfaatan yang tepat dari nutrisi lain seperti protein, karbohidrat, lipid, dll. Selain itu, vitamin penting untuk pertumbuhan kita, diferensiasi sel, untuk fungsi seluler lainnya. Jadi, ada dua jenis vitamin utama yaitu vitamin larut lemak dan vitamin larut air. Oleh karena itu, kelarutan vitamin menentukan aksinya di dalam tubuh.
