Lemak vs Lemak Jenuh
Lemak adalah kelompok senyawa heterogen, yang merupakan salah satu unsur utama makanan yang diperlukan untuk mempertahankan fungsi normal tubuh, karena lemak menyediakan energi dan molekul esensial. Tergantung pada struktur kimianya, kelompok ini secara luas dikategorikan menjadi lemak jenuh dan lemak tak jenuh di mana mereka memiliki perbedaan berkaitan dengan struktur atom, sumber yang mereka peroleh, sifat fisik dan kimia. Artikel ini menekankan tentang perbedaan lemak jenuh dari anggota lain dalam grup ini, terutama dengan lemak tak jenuh.
Lemak
Seperti disebutkan di atas, lemak adalah kelompok senyawa heterogen yang besar. Lemak memainkan peran utama dalam tubuh daripada bertindak sebagai sumber energi. Mereka penting dalam meningkatkan kelezatan makanan, menghasilkan rasa kenyang dan penyerapan vitamin A, D, E, dan K yang larut dalam lemak. Ini memberikan nutrisi penting bagi fungsi tubuh yang tidak dapat disintesis oleh tubuh atau tidak dapat disintesis di a tingkat yang cukup untuk memenuhi permintaan pertumbuhan dan pemeliharaan. Diantaranya, lemak merupakan salah satu komponen makanan terpenting.
Ketika mempertimbangkan struktur atom, ia terutama terdiri dari atom karbon, hidrogen, dan oksigen dengan ikatan tunggal atau rangkap di antara atom karbon. Tergantung pada keberadaan ikatan tunggal atau rangkap, kelompok ini dikategorikan sebagai asam lemak jenuh dan tidak jenuh.
Lemak jenuh
Dalam struktur kimia asam lemak jenuh, atom karbon dijenuhkan sepenuhnya dengan atom hidrogen dan tidak mengandung ikatan rangkap. Anggota pertama dari deret ini adalah asam asetat (CH3-COOH) yang menjadi dasar anggota lain dari kelompok ini dengan menambahkan gugus –CH2- secara bertahap di antara terminal-terminal gugus CH3- dan –COOH. Propionic, butyric, valeric, caproic, lauric, myristic dan palmitic adalah beberapa contoh dari grup ini.
Asam lemak jenuh umumnya diperoleh dari sumber hewani kecuali ikan, yang sebagian besar asam lemaknya tidak jenuh. Sebaliknya, asam lemak tak jenuh bisa jadi tak jenuh tunggal, yang meliputi minyak zaitun dan minyak kanola, atau tak jenuh ganda, yang meliputi minyak jagung dan minyak kacang kedelai, yang semuanya merupakan sumber tumbuhan kecuali minyak kelapa dan minyak sawit yang terutama terdiri dari asam lemak jenuh.
Pada umumnya asam lemak tak jenuh berbentuk cair pada suhu kamar sedangkan asam lemak jenuhnya tetap padat. Properti ini digunakan dalam banyak proses industri seperti dalam produksi margarin meskipun dari sayuran murni; itu mengalami berbagai tingkat hidrasi atau saturasi untuk membuatnya lebih padat dan stabil sebagai penyebaran.
Beberapa penelitian telah menunjukkan bahwa mereka tidak sehat untuk jantung dan dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol terutama lipoprotein densitas rendah. Oleh karena itu, target diet ditetapkan untuk mengurangi konsumsi lemak hingga 30% dari total kalori, terutama mengurangi lemak jenuh.
Apa perbedaan antara Lemak dan Lemak Jenuh?
• Lemak jenuh merupakan sub kategori dari kelompok besar asam lemak.
• Pada lemak jenuh, atom karbon jenuh penuh dengan atom hidrogen dan tidak mengandung ikatan rangkap antar atom karbon, sedangkan asam lemak tak jenuh mengandung ikatan rangkap.
• Sumber utama lemak jenuh adalah produk hewani, dan lemak tak jenuh adalah produk nabati dengan beberapa pengecualian.
• Lemak jenuh tetap padat pada suhu kamar sedangkan asam lemak tak jenuh adalah cairan pada suhu kamar.
• Asam lemak jenuh ditemukan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, oleh karena itu disarankan untuk mengurangi konsumsi makanan.
