Perbedaan utama antara asam sitrat anhidrat dan monohidrat adalah bahwa asam sitrat anhidrat tidak memiliki air kristalisasi sedangkan asam sitrat monohidrat memiliki molekul air yang terkait dengan satu molekul asam sitrat.
Asam sitrat merupakan asam organik lemah, sehingga kita dapat menemukannya secara alami pada buah jeruk. Produsen memproduksi asam sitrat dalam jumlah tinggi per tahun karena memiliki banyak kegunaan; sebagai acidifier, sebagai agen penyedap dan pengkelat. Senyawa ini dapat ada baik dalam bentuk anhidrat (bebas air) atau sebagai bentuk monohidrat.
