Perbedaan Utama - Lard vs Dripping
Lemak babi dan lemak celup adalah dua jenis lemak yang dihasilkan dari produk hewani. Lemak ini digunakan sebagai lemak memasak, mentega atau olesan. Perbedaan utama antara lemak babi dan menetes adalah sumbernya; lemak babi terutama dihasilkan dari lemak babi sedangkan tetesan dihasilkan dari lemak daging sapi. Meskipun kedua lemak ini biasa digunakan di masa lalu, keduanya tidak banyak digunakan dalam masakan kontemporer karena kandungan lemak jenuhnya dan kolesterol yang tinggi.
Apa itu lemak babi?
Lemak babi adalah lemak semi padat yang diperoleh dari lemak babi. Ini digunakan dalam persiapan makanan sebagai mentega, memasak lemak atau olesan. Lemak babi dapat diperoleh dari bagian manapun dari babi yang memiliki konsentrasi jaringan lemak yang tinggi. Lemak babi dapat dibuat dalam dua metode: metode basah dan metode kering. Dalam rendering kering melibatkan proses yang mirip dengan menggoreng daging asap; lemak babi terkena panas tinggi tanpa kehadiran air. Dalam rendering basah, lemak dikukus atau direbus dalam air dengan suhu tinggi. Lemak babi, yang tidak larut dalam air, dapat dibuang dari permukaan campuran. Rasa, rasa, dan kualitas lemak babi lainnya dapat bergantung pada proses rendering dan bagian dari mana lemak tersebut diambil.
Apa itu Dripping?
Dripping adalah lemak hewani yang dihasilkan dari lemak atau bagian yang tidak dapat digunakan dari bangkai sapi atau babi. Meskipun tetesan dapat dibuat dari daging sapi dan babi, namun sebagian besar dikaitkan dengan daging sapi. Proses pembuatan dripping melibatkan mengubah bahan limbah menjadi produk yang bermanfaat dan dapat dimakan.
Rendering memisahkan lemak dari jaringan ikat dan daging, lalu memprosesnya menjadi cairan bening. Cairan ini bebas dari protein dan kotoran. Dalam bentuk padat, teksturnya halus dan lembut dan bila dilebur warnanya keemasan.
Penetesan juga bisa dilakukan di rumah. Dalam masakan rumah, menetes dibuat dengan mengumpulkan lemak panas yang tersisa di wajan panggang ke dalam wadah tahan panas, menutupinya dan membiarkannya dingin.
Saat ini, menetes terutama digunakan sebagai lemak untuk memasak yang digunakan baik untuk menggoreng daging dangkal atau untuk ditaburkan di atas sendi agar tetap lembab selama memasak. Namun, di masa lalu, menetes juga digunakan sebagai olesan; seperti mentega, itu disebarkan di atas roti.
Apa perbedaan antara Lard dan Dripping?
Daging:
Lemak babi terutama terbuat dari daging babi.
Dripping biasanya dibuat dari daging sapi.
Merender:
Lemak babi dapat diproduksi melalui metode rendering kering atau basah.
Penetesan biasanya dihasilkan melalui metode rendering kering.
Gambar Courtesy:
“Homelard” Oleh Peter G Werner ~ commonswiki diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). Karya sendiri diasumsikan (berdasarkan klaim hak cipta). (CC BY 2.5) melalui Commons Wikimedia
“Mucky gemuk (menetes)” Oleh arsitek nakal - (CC BY 2. 0) melalui Commons Wikimedia
