Perbedaan Kunci - Fermentasi vs Glikolisis
Baik fermentasi dan glikolisis adalah proses pengubahan molekul kompleks seperti gula dan karbohidrat menjadi bentuk sederhana. Fermentasi menggunakan ragi atau bakteri dalam proses konversi sedangkan glikolisis tidak. Inilah perbedaan utama antara fermentasi dan glikolisis, dan perbedaan lebih lanjut akan dibahas dalam artikel ini.
Apa itu Fermentasi?
Fermentasi adalah proses metabolisme yang mengubah gula (terutama glukosa, fruktosa, dan sukrosa) menjadi asam, gas, atau alkohol. Ini pada dasarnya terjadi pada ragi, bakteri dan sel otot yang kekurangan oksigen untuk memfermentasi asam laktat. Siklus Krebs dan sistem transpor elektron tidak terjadi dalam fermentasi. Namun, satu-satunya jalur ekstraksi energi adalah glikolisis ditambah satu atau dua reaksi ekstra. Ini pada dasarnya adalah Regenerasi NAD + dari NADH yang diproduksi selama glikolisis.
Jenis Fermentasi
Fermentasi asam laktat dan fermentasi alkohol adalah jenis fermentasi yang menonjol.
Fermentasi Asam Laktat
Fermentasi asam laktat juga merupakan proses serupa dimana gula diubah menjadi energi. Ini lebih sering digunakan dalam pengawetan makanan.
C 6 H 12 O 6 (glukosa) → 2 CH 3 CHOHCOOH (asam laktat)
Fermentasi asam laktat terjadi dengan adanya bakteri seperti Lactobacillus acidophilus dan jamur. NADH mentransfer elektronnya langsung ke piruvat dalam fermentasi asam laktat. Fermentasi asam laktat dapat dilihat pada produksi yoghurt dan di dalam sel otot.
Fermentasi Alkohol
Ini adalah proses di mana gula - glukosa, fruktosa dan sukrosa dalam makanan diubah menjadi energi. Roti, sedikit teh (Kimbucha) dan minuman (alkoholik - bir anggur, wiski, vodka, dan rum) diproduksi dengan menggunakan fermentasi alkohol.
C 6 H 12 O 6 (glukosa) → 2 C 2 H 5 OH (etanol) + 2 CO 2 (karbon dioksida)
Ragi dan bakteri tertentu dapat melakukan fermentasi etanol. Dalam fermentasi etanol, NADH menyumbangkan elektronnya ke turunan piruvat, menghasilkan etanol sebagai produk akhir.
Kegunaan Fermentasi
Bir, Anggur, Yogurt, Keju, Sauerkraut, Kimchi dan Pepperoni adalah beberapa contoh produk yang dihasilkan dengan cara fermentasi. Fermentasi juga digunakan dalam pengolahan limbah, produksi alkohol industri, dan produksi gas hidrogen.
Manfaat Fermentasi
Bakteri yang diproduksi selama fermentasi (probiotik) mungkin bermanfaat bagi sistem pencernaan. Selain itu, mengawetkan makanan dengan cara fermentasi dapat meningkatkan nilai gizinya karena fermentasi meningkatkan kadar vitamin.
Fermentasi Etanol
Apa itu Glikolisis?
Glikolisis didefinisikan sebagai pemecahan enzimatik karbohidrat (sebagai glukosa) dengan cara turunan fosfat dengan produksi asam piruvat atau laktat dan energi yang disimpan dalam ikatan fosfat energi tinggi dari ATP.
Ini juga dikenal sebagai "proses pemisahan manis". Ini adalah jalur metabolisme yang terjadi di sitosol sel organisme hidup. Ini bisa berfungsi dengan ada atau tidak adanya oksigen. Oleh karena itu, dapat dibagi menjadi glikolisis aerobik dan anaerobik. Glikolisis aerobik menghasilkan lebih banyak ATP daripada proses anaerobik. Dengan adanya oksigen, ia menghasilkan piruvat dan molekul 2ATP diproduksi sebagai bentuk energi bersih.
Glikolisis anaerobik adalah satu-satunya alat produksi energi yang efektif selama latihan singkat dan intens yang menyediakan energi selama 10 detik hingga 12 menit.
Reaksi keseluruhan dapat diungkapkan sebagai berikut.
Glukosa + 2 NAD + + 2 P i + 2 ADP → 2 piruvat + 2 NADH + 2 ATP + 2 H + + 2 H 2 O + panas
Piruvat dioksidasi menjadi asetil-KoA dan CO2 oleh kompleks dehidrogenase piruvat (PDC). Itu terletak di mitokondria eukariotik dan sitosol prokariota.
Glikolisis terjadi, dengan variasi, hampir di semua organisme, baik aerobik maupun anaerobik.
Jalur metabolisme glikolisis mengubah glukosa menjadi piruvat melalui serangkaian metabolit perantara.
Apa perbedaan antara Fermentasi dan Glikolisis?
Definisi Fermentasi dan Glikolisis:
Fermentasi: Fermentasi adalah proses metabolisme yang mengubah gula menjadi asam, gas, atau alkohol.
Glikolisis: Glikolisis adalah pemecahan karbohidrat enzimatik.
Karakteristik Fermentasi dan Glikolisis:
Penggunaan Oksigen:
Fermentasi: Fermentasi tidak menggunakan oksigen.
Glikolisis: Glikolisis menggunakan oksigen.
Proses:
Fermentasi: Fermentasi dianggap sebagai anaerobik.
Glikolisis: Glikolisis dapat bersifat anaerobik atau aerobik.
Hasil ATP:
Fermentasi: Tidak ada energi yang diperoleh selama fermentasi.
Glikolisis: 2 molekul ATP diproduksi.
Tahapan:
Fermentasi: Fermentasi memiliki 2 fase dasar: fermentasi asam laktat dan fermentasi etanol.
Glikolisis: Glikolisis diklasifikasikan menjadi glikolisis aerobik dan anaerobik
Keterlibatan Mikroorganisme:
Fermentasi: Bakteri dan ragi terlibat dalam fermentasi.
Glikolisis: Bakteri dan ragi terlibat dalam Glikolisis.
Produksi Etanol atau asam laktat
Fermentasi: Fermentasi menghasilkan etanol atau asam laktat.
Glikolisis: Glikolisis tidak menghasilkan etanol atau asam laktat.
Penggunaan Asam piruvat
Fermentasi: Fermentasi dimulai dengan penggunaan asam piruvat.
Glikolisis: Glikolisis menghasilkan asam piruvat.
Nasib Asam Piruvat
Fermentasi: Asam piruvat diubah menjadi produk limbah
Glikolisis: Glikolisis menghasilkan asam piruvat untuk digunakan untuk menghasilkan energi. Respirasi eks- aerobik.
Gambar Courtesy:
"Fermentasi etanol" Oleh Davidcarmack - Karya sendiri (CC BY-SA 3.0) melalui Commons Wikimedia
"Jalur metabolik glikolisis 3 dijelaskan" Oleh Thomas Shafee - Karya sendiri (CC BY 4.0) melalui Commons Wikimedia
