Perbedaan Utama - Beras vs. Gandum
Meskipun, beras dan gandum termasuk dalam kelompok sereal, gandum (Triticum spp.) Dan beras (Oryza sativa) memiliki sifat sensorik dan nutrisi yang berbeda dan artikel ini membahas perbedaan utama antara beras dan gandum. Sereal adalah rumput sebenarnya yang dibudidayakan untuk komponen pati yang dapat dimakan dari bulirnya. Secara botani, biji-bijian ini merupakan jenis buah yang disebut caryopsis, dan mengandung tiga bagian yaitu endosperma, kuman, dan dedak. Itu milik keluarga monokotil Poaceae dan ditanam dalam jumlah yang lebih besar dan menyediakan lebih banyak energi makanan dan karbohidrat untuk seluruh dunia daripada jenis tanaman lainnya. Beras dan gandum adalah sereal yang biasa dikonsumsi di dunia, dan dianggap sebagai tanaman pokok. Mereka adalah sumber makronutrien yang kaya (karbohidrat, lemak, minyak, dan protein) dan mikronutrien (vitamin,mineral) serta fitokimia bioaktif (polifenol, flavonoid, antosianin, karotenoid, dll.). Selama proses pemurnian dan pemolesan, nutrisi yang terkumpul dalam dedak dan kuman akan dihilangkan, dan endosperm yang tersisa sebagian besar mengandung karbohidrat.
Apa Beras itu?
Beras termasuk dalam spesies rumput Oryza sativa dan sebagai biji-bijian sereal; itu adalah makanan utama yang paling banyak dikonsumsi untuk sebagian besar populasi manusia dunia. Ini adalah komoditas pertanian dengan produksi global tertinggi ketiga, setelah tebu dan jagung. Sebagian besar beras ditanam untuk konsumsi manusia dan oleh karena itu beras merupakan biji-bijian terpenting dalam kaitannya dengan nutrisi dan asupan kalori manusia, menyediakan lebih dari seperlima kalori yang dikonsumsi manusia di seluruh dunia. Nasi dimasak dengan cara direbus. Selama memasak air diserap. Sebagai makanan pokok, nasi memainkan peran penting dalam agama dan kepercayaan populer tertentu.
Apa itu Gandum?
Gandum adalah biji-bijian sereal, dan ini adalah sereal dengan produksi terbanyak ketiga setelah jagung dan beras. Sereal ini dibudidayakan di lebih banyak lahan daripada tanaman pangan komersial lainnya. Di seluruh dunia, gandum adalah sumber protein utama dalam makanan manusia, memiliki protein yang lebih tinggi daripada sereal utama lainnya seperti jagung atau beras. Gandum adalah makanan utama yang digunakan untuk menghasilkan tepung untuk roti beragi, biskuit, biskuit, kue, sereal sarapan, mie dan pasta, dan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol dan biofuel lainnya. Biji gandum utuh dapat digiling menjadi endosperm untuk tepung putih, dan produk sampingannya adalah dedak dan kuman. Biji gandum adalah sumber vitamin, mineral, dan protein terkonsentrasi sedangkan biji-bijian olahan sebagian besar terkonsentrasi di pati.
Apa perbedaan antara Beras dan Gandum?
Gandum dan beras mungkin memiliki sifat dan aplikasi yang sangat berbeda. Perbedaan ini mungkin termasuk,
Nama ilmiah:
Beras: Oryza sativa (nasi Asia) atau Oryzaglaberrima (nasi Afrika)
Gandum: Triticumaestivum
Klasifikasi:
Beras: Varietas padi dikategorikan sebagai beras panjang, sedang, dan berbutir pendek. Bulir beras berbiji panjang tinggi amilosa dan cenderung tetap utuh setelah dimasak sedangkan beras berbiji sedang tinggi amilopektin dan menjadi lebih lengket. Beras berbiji sedang terutama digunakan untuk persiapan hidangan manis.
Gandum: Gandum diklasifikasikan menjadi enam kelompok, yaitu musim dingin merah keras, musim semi merah keras, musim dingin merah lembut, durum (keras), putih keras, dan gandum putih lunak. Gandum keras kaya akan gluten dan digunakan untuk membuat roti, roti gulung, dan tepung serbaguna. Gandum lembut digunakan untuk membuat roti pipih, kue, kue kering, kerupuk, muffin, dan biskuit.
Tingkat Budidaya:
Padi: Beras dibudidayakan di lebih dari 162,3 juta hektar. Beras, gandum, dan jagung menyumbang 89% dari semua produksi biji-bijian di dunia.
Gandum: Gandum dibudidayakan di lebih dari 218.000.000 hektar lebih luas daripada tanaman lainnya.
Negara Produksi dan Konsumsi:
Beras: Konsumsi dan produksi beras tertinggi tercatat di China diikuti oleh India (2012).
Gandum: Konsumsi gandum tertinggi tercatat di Denmark, tetapi sebagian besar digunakan untuk pakan ternak. Produsen gandum terbesar pada tahun 2010 adalah Uni Eropa, diikuti oleh China, India, Amerika Serikat dan Rusia.
Bagian dari Biji-bijian:
Beras: Endosperm, dedak dan kuman
Gandum: Pericarp, lapisan aleuronik, scutellum, endosperm, dedak dan kuman
Diet Pokok:
Beras: Sebagian besar negara berkembang seperti Asia dan Afrika mengonsumsi nasi sebagai makanan pokok mereka.
Gandum: Gandum dimasukkan ke dalam makanan pokok oleh negara-negara Barat maju serta populasi di Afrika Utara dan negara-negara Timur Tengah.
Warna Butir:
Beras: Beras berwarna coklat, putih, hitam, atau merah adalah jenis beras yang paling umum tersedia.
Gandum: Varietas biji-bijian berwarna merah, putih atau kuning adalah varietas gandum yang paling umum tersedia. Namun, banyak varietas gandum yang berwarna coklat kemerahan karena kompleks fenolik yang terdapat pada lapisan dedak. Warna kekuningan pada gandum durum dan tepung semolina terutama disebabkan oleh pigmen karotenoid yang dikenal sebagai lutein. Ethiopia membudidayakan spesies tetraploid gandum ungu yang kaya anti-oksidan.
Konten energi:
Beras: Mengandung lebih banyak energi dibandingkan gandum dan dianggap sebagai sumber makanan energi terbesar di dunia
Gandum: Mengandung lebih sedikit energi dibandingkan dengan nasi
Diet bebas gluten:
Beras: Beras cocok untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
Gandum: Gandum tidak cocok untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
Isi Pati:
Beras: Kandungan pati beras sekitar 80% lebih rendah dari gandum
Gandum: Kandungan pati gandum sekitar 70% lebih rendah dari beras
Kandungan Protein:
Beras: Mengandung lebih sedikit protein (5-10%) dibandingkan gandum
Gandum: Mengandung lebih banyak protein (10-15%) dibandingkan beras
Konten Gluten:
Beras: Beras kekurangan protein gluten dan tidak dapat digunakan untuk memproduksi produk roti.
Gandum: Gandum mengandung protein gluten dan gluten yang kuat dan elastis yang ada dalam gandum memungkinkan adonan roti memerangkap karbon dioksida selama ragi. Oleh karena itu, tepung terigu merupakan bahan utama dalam produk bakery.
Konten Selenium:
Beras: Beras kekurangan mineral penting selenium
Gandum: Gandum kaya akan selenium dibandingkan dengan nasi
Gangguan Genetik atau Reaksi Alergi:
Beras: Jangan berkontribusi pada reaksi alergi.
Gandum: Protein gluten gandum dapat menyebabkan reaksi alergi bagi beberapa individu dan juga menyebabkan penyakit celiac. Penyakit seliaka disebabkan oleh reaksi sistem kekebalan yang merugikan terhadap gliadin; protein gluten berasal dari gandum.
Kegunaan:
Beras: Biji beras terutama digunakan untuk memasak langsung, membuat bubur, beras instan, mie, dan produksi beras setengah matang. Tepung beras dan pati sering digunakan dalam adonan dan breading untuk meningkatkan kerenyahan.
Gandum: Digunakan untuk konsumsi manusia, pengolahan produk makanan seperti roti, biskuit, kue kering, kue, sereal sarapan, pasta, mie, couscous. Gandum mentah dapat digiling menjadi semolina atau berkecambah dan dikeringkan untuk membuat malt. Gandum juga digunakan untuk fermentasi untuk membuat bir, minuman beralkohol lainnya, dan produksi biogas dan biofuel. Ini digunakan untuk tanaman pakan ternak untuk hewan peliharaan seperti sapi dan domba.
Kesimpulannya, beras dan gandum adalah makanan pokok yang paling disukai dunia. Mereka adalah komponen makanan utama karena adaptasi agronomi tanaman ini dan menawarkan kemudahan penyimpanan biji-bijian dan kemudahan mengubah biji-bijian menjadi tepung untuk membuat makanan yang dapat dimakan, enak, menarik dan memuaskan. Selain itu, gandum dan beras adalah sumber karbohidrat dan protein terpenting di sebagian besar negara.
