Nasi Merah vs Nasi Putih
Nasi Merah vs Nasi Putih | Nasi Putih (Nasi Poles) vs Nasi Merah atau Nasi Hulled
Makanan serupa dapat dikategorikan berdasarkan berbagai fitur. Kunci yang paling menonjol adalah tahap pemrosesan, sifat sensorik, nilai nutrisi dan ketersediaan fisik. Nasi merah dan nasi putih adalah dua varietas beras olahan utama. Namun, mereka sangat bervariasi dari sifat organoleptik dan nilai gizinya.
beras merah
Nasi merah juga disebut sebagai beras merah atau beras yang dikuliti. Jika padi yang sudah dipanen dilakukan penggilingan sebagian atau tidak digiling, maka lot benih tersebut disebut beras merah. Nama ini diambil dari warna bijinya. Warnanya coklat kemerahan karena dedak dan kuman yang tidak dihilangkan. Dalam produksi beras merah, hanya lapisan paling luar dari gabah yang dihilangkan. Umur simpan beras merah kurang lebih enam bulan karena terjadinya reaksi tengik pada kuman yang mengandung lemak. Meski beras merah rentan terhadap beberapa reaksi kimia yang merugikan seperti oksidasi lipid, orang percaya bahwa beras merah mengandung nilai gizi tambahan dibandingkan dengan nasi putih. Selain itu, mereka beranggapan bahwa beras merah memiliki kemampuan penyembuhan berbagai penyakit tidak menular seperti diabetes melitus. Itu tidak hanya percaya,tetapi juga mereka memiliki latar belakang keilmuan yang beragam. Dengan penghilangan lapisan dalam, beberapa nutrisi penting dapat hilang bersamanya dan tidak dapat sepenuhnya dikompensasikan dengan fortifikasi. Fungsi nutrisi lanjutan dari minyak dedak padi adalah, membantu menurunkan kolesterol LDL dalam darah manusia.
Nasi putih
Nasi putih mendapatkan namanya karena warna lapisan luarnya. Ini juga disebut beras poles. Berbeda dengan beras merah, beras putih merupakan hasil pengangkatan biji-bijian dari sekam, dedak dan kuman. Akhirnya, ia meninggalkan sebagian besar endosperm bertepung. Kebanyakan orang lebih suka mengonsumsi nasi putih karena rasanya yang berbeda. Itu tidak mengandung rasa pedas seperti nasi merah. Pada proses pemolesan berikutnya, beberapa nutrisi seperti vitamin dan mineral makanan hilang. Untuk mengkompensasi kehilangan ini, nasi putih diperkaya dengan nutrisi tambahan dari luar. Namun, sejauh mana ia berhasil agak dipertanyakan. Meskipun nutrisi tersebut ditambahkan secara eksternal, namun menimbulkan beberapa masalah terkait ketersediaan dan penyerapan bio di dalam tubuh manusia.
Apa perbedaan Nasi Merah (Brown Rice) dan Nasi Putih?
• Perbedaan mendasar dan visual antara nasi merah dan nasi putih adalah warna lapisan terluarnya.
• Tetapi mereka sangat bervariasi dari nilai gizi dan kondisi pemrosesannya.
• Lapisan terluar dari benih padi dihilangkan dalam produksi beras merah, sedangkan dua lapisan berikutnya (dedak dan benih) juga dihilangkan dalam beras putih.
• Oleh karena itu, nasi putih kurang nutrisi dibanding nasi merah. Vitamin B1, B3, dan zat besi adalah beberapa nutrisi penting yang sangat kurang pada nasi putih.
• Namun, kedua varietas beras tersebut kurang lebih mengandung kalori, karbohidrat dan protein dalam jumlah yang sama.
• Masa simpan nasi putih lebih lama dari pada nasi merah. Ini karena kandungan lemak yang lebih sedikit akibat pengangkatan lapisan dedak.
