Kale vs Collard Greens
Cukup sulit untuk membedakan perbedaan sebenarnya antara sayuran hijau kadang-kadang dan Kale dan Collard Greens tidak terkecuali. Sebagai bagian dari kelompok kultivar yang sama, Acephala dari spesies Brassica oleracea, juga harus disebutkan bahwa kale dan collard greens juga hampir identik secara genetik sehingga lebih sulit untuk mengetahui perbedaan antara kedua sayuran tersebut.
Apa itu Kale?
Juga dikenal sebagai borecole dan secara ilmiah dikenal sebagai Brassica oleraceaAcephala Group, kale adalah sejenis kubis yang tersedia dalam warna hijau muda, hijau, hijau tua, ungu-hijau atau ungu-coklat. Ada lima varietas kangkung yang diklasifikasikan menurut jenis daunnya; berdaun keriting, berdaun polos, kangkung pemerkosaan, daun dan tombak dan CavoloNeru juga dikenal sebagai Kubis Tuscan, kol hitam, Kale Tuscan, Lacinato dan kangkung dinosaurus.
Kale, tinggi kalsium, vitamin K, vitamin C, dan beta karoten, juga dikenal dengan jumlah indole-3-carbinol. Indole-3-carbinol meningkatkan perbaikan DNA dalam sel. Akibatnya, itu menghalangi pertumbuhan sel kanker. Kale juga dikenal untuk menurunkan kolesterol dan mengurangi penyerapan lemak makanan.
Kangkung hijau yang lembut adalah tambahan yang populer dalam salad karena memberikan rasa yang kuat sedangkan saat dikeringkan atau dipanggang, konsistensinya menyerupai keripik kentang. Oleh karena itu, keripik kangkung cukup populer sebagai camilan sehat. Banyak hidangan dibuat dengan kontribusi kangkung. Colcannon dari Irlandia, ribollita sup Tuscan, caldoverde dari Portugal, ugali dari wilayah Danau Besar Afrika timur adalah di antara banyak hidangan yang dapat disiapkan dengan kangkung. Kale akan sangat berkurang rasanya jika dikombinasikan dengan jus lemon atau minyak dan dikenal memiliki rasa yang manis dan lebih beraroma setelah terkena embun beku.
Sumber: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 Apr 2014
Apa itu Collard Greens?
Collard greens adalah istilah umum yang digunakan dalam bahasa Inggris Amerika untuk kultivar berdaun lepas dari Brassica oleracea milik Acephala Group yang juga menampilkan brokoli dan kubis. Tumbuh karena daunnya yang besar dan dapat dimakan, collard greens ditanam secara luas di negara-negara seperti India, Brasil, Afrika, Portugal, Spanyol, dan Amerika Serikat bagian selatan.
Nama collard berasal dari istilah “colewort” yang berarti kubis liar. Sayuran Collard adalah dua tahunan di mana embun beku musim dingin terjadi dan abadi di negara yang lebih dingin. Dengan tangkai tegak yang tumbuh setinggi dua kaki, ia memiliki daun besar, longgar, berwarna gelap yang tidak membentuk kepala seperti pada kubis. Sayuran collard dikenal lebih bergizi dan kaya rasa setelah musim dingin pertama selama bulan-bulan dingin. Paling baik dipetik sebelum mencapai ukuran maksimumnya, collard greens memiliki tekstur terbaik selama periode ini.
Sayuran collard diketahui mengandung cukup banyak serat larut, vitamin C, vitamin K dan juga nutrisi tertentu dengan sifat antivirus, antibakteri, antikanker seperti diindolylmethane dan sulforaphane.
1,12 mg (9%)
Sumber: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 Apr 2014
Apa perbedaan antara Kale dan Collard Greens?
• Tekstur dan rasa kangkung dan collard greens berbeda. Kangkung dikenal lebih kenyal, lebih kental dengan rasa yang lebih kuat dan lebih pahit dibandingkan collard greens. • Collard menampilkan warna hijau sedang, tekstur halus dan bentuk oval. Kale memiliki daun keriput dengan daun hijau keabu-abuan yang lebih gelap. • Kale mengandung lebih banyak kalori daripada collard greens. • Sayuran collard lebih kaya akan karbohidrat dan protein daripada kangkung.
Meskipun termasuk dalam kelompok budidaya yang sama Acephala dari spesies Brassica oleracea dan dengan demikian juga hampir serupa secara genetik, kangkung dan collard greens memang dua sayuran berbeda yang memiliki nutrisi berbeda serta kegunaan berbeda dalam masakan.
