Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise dan Hollandaise adalah saus yang biasa digunakan dalam masakan Prancis dan masakan lainnya. Ini adalah saus hangat yang menyertai daging dan sayuran dan sangat mirip dalam penampilan, rasa, dan aromanya. Ada beberapa, terutama yang berada di luar Prancis, yang percaya bahwa kedua saus itu satu dan sama. Béarnaise muncul lama kemudian dan diyakini sebagai varian dari saus Hollandaise yang lebih tua. Artikel ini mencoba untuk mencari tahu perbedaan, jika ada, antara dua saus yang sangat mirip.
Saus Hollandaise
Hollandaise adalah saus kuning yang dibuat dengan adonan telur dan mentega dengan lebih banyak bahan seperti garam, merica dan jus lemon untuk penyedap rasa dan aromanya. Ada banyak variasi saus ini yang populer di seluruh Prancis dengan banyak daerah menggunakan bahan-bahan seperti timi dan bawang merah. Saus disajikan hangat di atas resep yang berbeda dan membuat resep yang tampak membosankan menjadi sangat lezat dan menarik. Teksturnya sangat halus sehingga orang menjilatnya dengan jari dan meminta lebih. Penggunaan kuning telur membuat kuahnya sangat creamy. Satu fakta menarik yang tidak banyak diketahui tentang saus lezat ini adalah bahwa saus ini dikenal sebagai Isigny yang merupakan nama sebuah kota di Prancis. Selama PD I mentega untuk membuat saus ini menjadi langka dan harus diimpor dari Belanda sehingga nama saus tersebut menjadi saus Hollandaise.
bearnaise Sauce
Béarnaise adalah saus yang merupakan emulsi mentega dan kuning telur, dan disajikan hangat sebagai bumbu bersama dengan banyak hidangan berbeda. Ada banyak bahan lain yang ditambahkan dalam saus ini dengan variasi regional. Bahan-bahan tersebut mulai dari bawang merah, tarragon, cuka, chervil, dan bahkan wine. Setelah kuning telur dikocok, mentega ditambahkan untuk membuat emulsi dan bahan lainnya ditambahkan saat membuat saus di atas penggorengan. Walaupun bahannya mungkin sedikit dan cara membuat saus Béarnaise sederhana, perlu banyak latihan untuk menjadi ahli dalam membuat saus ini. Ada banyak orang yang menyebutnya saus Bernaise yang mengira itu berasal dari Bern, ibu kota Swiss. Jika ada, nama tersebut diambil dari Bearn, sebuah provinsi di barat daya Prancis.
Apa perbedaan antara Bearnaise dan Hollandaise?
• Meskipun adonan saus Hollandaise dan béarnaise sama, ada perbedaan perasa.
• Hollandaise menggunakan jus lemon sedangkan saus béarnaise memiliki bahan-bahan seperti merica, cuka, dan chervil, selain bahan-bahan dari Hollandaise adalah garam, cabai, timi, dan bawang merah.
• Hollandaise adalah saus yang sangat tua sedangkan béarnaise adalah turunan dari Hollandaise.
• Hollandaise digunakan dengan hidangan telur dan sayuran sedangkan béarnaise digunakan lebih sering sebagai bumbu dengan resep daging dan ikan.
• Karena kemiripannya, ada yang menyebut kedua saus ini sebagai sepupu sementara ada yang menyebut béarnaise sebagai anak Hollandaise.
• Béarnaise lebih creamy dari keduanya sedangkan Hollandaise lebih kental dari kedua sausnya.
