Besi Heme vs Nonheme
Ada banyak mineral yang ditemukan di dalam tubuh. Di antara mereka, zat besi adalah mineral paling dikenal yang ditemukan di tubuh hewan. Meskipun jumlah zat besi pada orang dewasa kurang dari satu sendok teh, kekurangan zat besi bisa menjadi tragis dan parah pada banyak hewan. Zat besi adalah mineral yang sangat penting untuk perkembangan dan fungsi otak dan sistem saraf yang optimal. Pada manusia serta hewan lain, besi dikaitkan dengan molekul yang disebut 'heme'. Heme adalah bagian dari kompleks protein yang lebih besar (hemoglobin dan mioglobin), dan hanya ditemukan pada hewan. Tumbuhan tidak memiliki heme dan karenanya kehadiran heme membuat hewan berbeda dari tumbuhan. Biasanya, rata-rata zat besi tubuh total sekitar 4g pada pria dan sedikit lebih dari 2g pada wanita. Dalam tubuh manusia, zat besi (heme-iron) terutama dikaitkan dengan protein hemoglobin dan mioglobin. Zat besi juga ditemukan dalam enzim,dan jika tubuh mendapat nutrisi yang baik dengan zat besi, maka akan ada cadangan zat besi yang baik yang disimpan sebagai feritin dan hemosiderin. Namun, terlalu banyak zat besi pasti menghasilkan kondisi beracun di dalam tubuh.
Besi Heme
Zat besi heme berasal dari hemoglobin dan mioglobin sehingga hanya ditemukan di jaringan hewan. Setrika ini lebih tersedia secara hayati dan ditemukan dalam daging, ikan, unggas, dan makanan laut. Besi heme terutama ditemukan sebagai besi besi (Fe II), dalam bentuk zat besi tereduksi, terkait dengan hemoglobin dan mioglobin.
Besi Nonheme
Zat besi non-heme ditemukan baik dalam produk makanan hewani maupun nabati, meskipun tidak mudah diserap oleh tubuh. Zat besi non-heme makanan hadir dalam bentuk teroksidasi besi atau besi besi (Fe III). Itu harus direduksi menjadi besi besi (Fe II) untuk diambil oleh entrosit duodenum. Reduksi terutama dilakukan oleh enzim reduktase besi (Cytochrom b reductase).
Ketersediaan hayati zat besi non-heme dapat ditingkatkan dengan mengonsumsi makanan kaya vitamin C seperti buah-buahan dan sayuran bersama dengan makanan yang mengandung zat besi. Selain itu dengan mengonsumsi makanan kaya zat besi heme (produk hewani) bersama dengan makanan yang kaya zat besi non-heme, dapat meningkatkan penyerapan zat besi non-heme. Bahan kimia tertentu seperti polifenol yang ditemukan dalam teh, kopi, minuman lain, dan banyak tanaman, membatasi penyerapan zat besi non-heme.
Apa perbedaan antara besi heme dan besi nonheme?
• Zat besi heme jauh lebih tersedia secara hayati daripada zat besi non-heme sehingga zat besi heme lebih baik diserap daripada zat besi non-heme.
• Zat besi heme hanya ditemukan dalam makanan hewani sedangkan zat besi non-heme ditemukan baik dalam makanan hewani maupun nabati.
• Makanan nabati hanya mengandung zat besi non-heme. Besi heme tidak ada dalam makanan nabati.
• Makanan yang kaya zat besi heme dapat meningkatkan penyerapan zat besi non-heme.
• Makanan yang paling banyak zat besi adalah zat besi non-heme. Biasanya, 60% zat besi non-heme ada dalam produk hewani. 40% sisanya adalah zat besi heme.
• Zat besi non-heme makanan hadir sebagai besi besi (Fe III), dan harus direduksi menjadi besi besi (Fe II) untuk diserap.
• Tidak seperti zat besi non-heme, zat besi heme dikaitkan dengan hemoglobin dan mioglobin dalam bentuk zat besi besi (Fe II).
