Gula vs Gula Alkohol
Karbohidrat adalah sekelompok senyawa, yang didefinisikan sebagai "polihidroksi aldehida dan keton atau zat yang terhidrolisis untuk menghasilkan polihidroksi aldehida dan keton". Karbohidrat adalah jenis molekul organik yang paling melimpah di bumi. Mereka adalah sumber energi kimia bagi organisme hidup. Tidak hanya itu, mereka berfungsi sebagai unsur penting jaringan. Karbohidrat dapat dikategorikan lagi menjadi tiga sebagai monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang paling sederhana. Monosakarida diklasifikasikan menurut,
- Jumlah atom karbon yang ada dalam molekul tersebut
- Apakah mereka mengandung kelompok aldehida atau keto
Oleh karena itu, monosakarida dengan enam atom karbon disebut heksosa. Jika ada lima atom karbon, maka itu adalah pentosa. Selanjutnya, jika monosakarida memiliki gugus aldehida, hal itu disebut aldosa. Monosakarida dengan gugus keto disebut ketosa.
Gula
Gula, yang dikenal rasanya manis, adalah istilah umum yang digunakan untuk menyebut sukrosa. Sukrosa adalah gula yang biasa kita gunakan, yang dikenal sebagai gula meja. Itu dalam bentuk kristal dan merupakan karbohidrat. Ini sebenarnya adalah disakarida. Ini adalah disakarida yang paling banyak terjadi. Ini ditemukan di semua tanaman fotosintesis dan diperoleh secara komersial dari tebu atau bit gula. Rumus molekul sukrosa adalah C 12 H 22 O 11. Itu terdiri dari kombinasi glukosa dan fruktosa melalui hubungan glikosidik. Glukosa adalah monosakarida yang mengandung enam atom karbon dan satu gugus aldehida. Oleh karena itu, ini adalah heksosa dan aldosa. Ini memiliki empat gugus hidroksil dan memiliki struktur berikut.
Fruktosa memiliki struktur sebagai berikut. Ini adalah gula heksosa. Selanjutnya, ia memiliki gugus keto, yang dikenal sebagai ketosa.
Sebagai glukosa, fruktosa juga memiliki struktur monosakarida sederhana dengan rumus kimia C 6 H 12 O 6. Saat membentuk cincin, fruktosa membentuk cincin beranggota lima, yang merupakan hemiketal. Jadi ketika struktur cincin glukosa dan fruktosa bergabung membentuk sukrosa ia memiliki struktur sebagai berikut.
Sukrosa sangat larut dalam air. Dalam kondisi asam, ia akan menghidrolisis dan menghasilkan molekul glukosa dan fruktosa. Sukrosa adalah gula non-pereduksi. Oleh karena itu, ini memberikan tes negatif dengan solusi Benediktus dan Tollen. Namun jika sukrosa diolah dengan asam kemudian dicek dengan reagen tersebut maka akan memberikan hasil yang positif. Saat ini, Brasil merupakan penghasil gula terbanyak di dunia. Gula terutama digunakan untuk industri makanan. Di dalam tubuh, sukrosa yang dikonsumsi diubah menjadi glukosa menjadi fruktosa sebelum diserap. Tingkat gula dalam makanan kita berdampak langsung pada tingkat gula darah. Kadar gula dalam darah manusia diatur oleh mekanisme homeostasis. Hormon insulin dan glukagon terlibat dalam mekanisme tersebut. Ketika ada kadar glukosa tinggi dalam darah, itu disebut kondisi diabetes.
Alkohol Gula
Alkohol gula adalah tempat gugus karbonil dari karbohidrat direduksi menjadi alkohol. Ini juga dikenal sebagai poliol atau polialkohol karena banyaknya gugus hidroksil yang ada di dalamnya. Alkohol gula adalah bentuk karbohidrat terhidrogenasi. Sorbitol, gliserol, ribitol, xylitol, dan mannitol adalah beberapa contoh untuk gula alkohol. Alkohol gula sering digunakan sebagai aditif makanan. Mereka digunakan sebagai pengganti gula.
Apa perbedaan antara Gula dan Gula Alkohol?
• Gula memiliki gugus karbonil tetapi, dalam gula alkohol, tidak ada gugus karbonil. Hanya ada gugus hidroksil yang ada dalam alkohol gula.
• Gula alkohol memiliki rumus umum H (HCHO) n + 1 H, sedangkan gula memiliki H (HCHO) n HCO.
• Alkohol gula digunakan sebagai pengganti gula.
• Alkohol gula memiliki kalori lebih sedikit daripada gula.
