Gula Putih vs Gula Mentah
Perbedaan gula putih dan gula mentah muncul dari proses produksinya masing-masing. Namun, bahkan sebelum mengetahui perbedaannya, beberapa dari Anda mungkin bertanya "apa itu gula mentah?" Pasalnya, meskipun gula merupakan salah satu barang terpenting dan umum digunakan di dapur, kebanyakan orang tidak menyadari fakta bahwa selain gula putih yang mereka gunakan, terdapat variasi gula lain yang beredar di pasaran. Variasi gula ini disebut gula mentah. Bahkan mereka yang mengetahui dan menggunakan gula mentah tidak begitu yakin tentang perbedaan antara gula putih dan gula mentah. Mari kita cermati dua jenis gula yang berbeda ini.
Apa itu Gula Mentah?
Untuk memahami apa itu gula mentah, pertama-tama Anda harus melihat cara produksinya. Mesin digunakan untuk menekan dan menghancurkan tanaman tebu untuk mengekstrak sarinya. Jeruk nipis ditambahkan ke jus ini untuk mencapai tingkat pH yang dibutuhkan dan untuk menghilangkan kotoran yang mungkin ada di jus. Reduksi larutan ini melalui penguapan menghasilkan massa padat yang dilewatkan melalui mesin pemisah untuk mendapatkan kristal gula. Gula ini berwarna coklat muda dan disebut gula mentah. Ini juga gula paling alami yang bisa Anda harapkan. Gula mentah lebih ramah kesehatan karena tidak mengandung banyak bahan kimia seperti jenis gula lainnya.
Apa itu Gula Putih?
Gula putih atau yang biasa disebut gula meja adalah sukrosa murni yang merupakan sumber karbohidrat dan secara alami terdapat pada banyak buah dan sayuran. Di alam, ia ditemukan dalam jumlah terbesar di tanaman tebu dan bit yang dipisahkan untuk diubah menjadi bentuk yang kita gunakan. Gula putih adalah gula rafinasi yang dibuat dari gula alami, atau disebut gula mentah.
Untuk membuat gula putih, belerang dioksida ditambahkan ke sari tebu sebelum menguap. Gas ini melakukan pemutihan pada sari buah agar tidak berubah warna menjadi coklat dan menghasilkan gula putih. Pada tahap selanjutnya, asam fosfat, kalsium hidroksida atau karbon dioksida ditambahkan untuk menyerap kotoran. Jus ini kemudian disaring melalui lapisan karbon dan kemudian dikristalisasi dalam ruang hampa berkali-kali. Akhirnya, kristal dibiarkan mengering sendiri untuk mendapatkan kristal gula putih kertas.
Apa perbedaan antara Gula Putih dan Gula Mentah?
• Sekarang setelah kita mengetahui proses produksi gula mentah dan gula putih, jelaslah bahwa meskipun gula mentah itu alami, terlalu banyak bahan tambahan, asam, dan pengawet yang ditambahkan untuk membuat gula putih.
• Karena adanya molase dalam gula mentah, maka molase memiliki rasa berbeda yang tidak terdapat pada gula putih.
• Nilai kalori gula mentah hanya 11kkal per sendok teh sedangkan untuk gula putih jauh lebih tinggi (16kkal).
• Dari keduanya, raw sugar lebih ramah lingkungan karena proses produksinya tidak terlalu lama dibandingkan gula putih. Akibatnya, tidak menghasilkan limbah, menggunakan energi, atau harus memasukkan bahan kimia sebanyak gula putih.
• Kalau soal rasa, raw sugar rasanya tidak semanis gula putih karena mengandung molase.
• Gula pasir atau gula biasa memiliki ukuran kristal yang lebih kecil daripada gula mentah.
• Karena ukuran kristal gula dari gula mentah yang besar, dapat menimbulkan beberapa masalah saat digunakan dalam memasak. Misal, dengan raw sugar seukuran butiran besar itu terkadang sulit mencampurnya dengan bahan lain. Untuk menghindari situasi tersebut, Anda harus menggiling gula mentah menggunakan food processor jika Anda berencana menggunakannya dalam memasak. Masalah seperti itu tidak dapat diatasi saat menggunakan gula putih karena berbentuk kristal berukuran lebih kecil yang mudah larut.
• Meskipun tidak memiliki rasa gula putih, gula mentah adalah pilihan yang lebih baik untuk kesehatan karena tidak mengandung bahan kimia seperti gula putih.
Namun, pada akhirnya, itu adalah pilihan Anda yang akan memilih salah satu dari keduanya. Jadi, buatlah pilihan yang sesuai dengan Anda dan kesehatan Anda.
Gambar Courtesy:
- Gula mentah oleh Editor at Large (CC BY-SA 2.5)
- Gula putih oleh Douglas P Perkins (CC BY 3. 0)
