Perbedaan Utama - Serat Makanan vs Serat Kasar
Serat makanan adalah bagian makanan yang tidak dapat dicerna yang berasal dari tumbuhan. Ini adalah jumlah dari kelompok serat larut dan tidak larut. Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang terdapat di bagian dinding sel tumbuhan yang dapat dimakan. Inilah perbedaan utama antara serat makanan dan serat kasar. Perbedaan lebih lanjut dijelaskan dalam artikel ini.
Apa itu Serat Makanan?
Serat makanan, juga dikenal sebagai curah atau serat, ditemukan di bagian dinding sel tanaman yang dapat dimakan (ditemukan dalam buah-buahan, sayuran, biji-bijian, dan kacang-kacangan) dan tidak dapat dicerna oleh tubuh manusia. Ini adalah jumlah polisakarida dan lignin. Komponen utama adalah selulosa, hemiselulosa, polisakarida non-selulosa, pektin, lignin dan hidrokoloid (gusi, lendir, dan polisakarida alga). Porsi rata-rata selulosa, hemiselulosa (polisakarida non-selulosa) dan lignin masing-masing adalah 20%, 70%, dan 10%.
Definisi Serat Makanan - Disarankan oleh Trowell et al., (1985)
Serat makanan terdiri dari sisa-sisa sel tumbuhan yang tahan terhadap hidrolisis (pencernaan) oleh enzim pencernaan manusia yang komponennya adalah hemiselulosa, selulosa, lignin, oligosakarida, pektin, gusi, dan lilin.”
Serat pangan dapat diklasifikasikan menjadi dua kelompok berdasarkan kelarutannya dalam air sebagai berikut.
Artikel Diff Tengah sebelum Tabel
| fitur | Komponen serat | Deskripsi | Sumber makanan utama |
| Tidak larut dalam air / Kurang fermentasi | Selulosa | Komponen struktural utama dinding sel tumbuhan. Tidak larut dalam alkali pekat, larut dalam asam pekat. | Tanaman (sayuran, gula bit, aneka dedak) |
| Hemiselulosa | Polisakarida dinding sel, yang mengandung tulang punggung ikatan β-1,4 glukosidik. Larut dalam alkali encer. | Sereal gandum | |
| Lignin | Komponen dinding sel non-karbohidrat. Polimer fenil propana ikatan silang yang kompleks. Menolak degradasi bakteri. | Tanaman berkayu | |
| Larut dalam air / Terfermentasi dengan baik | Pektin | Komponen dinding sel primer dengan asam D-galacturonic sebagai komponen utamanya. Umumnya larut dalam air dan membentuk gel | Buah-buahan, sayuran, kacang-kacangan, bit gula, kentang |
| Gusi | Disekresikan di lokasi luka tanaman oleh sel sekretaris khusus. Penggunaan makanan dan farmasi | Tumbuhan berbiji polongan (guar, locust bean), ekstrak rumput laut (karagenan, alginat), mikroba gusi (xanthan, gellan) | |
| Mucilages | Disintesis oleh tanaman, mencegah pengeringan endosperma benih. Penggunaan industri makanan, hidrofilik, penstabil. | Ekstrak tumbuhan (gum acacia, gum karaya, gum tragacanth) |
Manfaat Serat Makanan
Normalisasikan gerakan usus
Mereka menambah berat dan ukuran tinja dan melembutkannya untuk memudahkan perjalanan. Mereka juga mengurangi kemungkinan sembelit dan memadatkan tinja berair dan menghindari gerakan lepas.
Meningkatkan kesehatan usus
Serat makanan mengurangi risiko pengembangan wasir dan penyakit divertikular.
Menurunkan kadar kolesterol
Kacang-kacangan, oat, biji rami dan dedak oat dapat menurunkan Low-Density Lipoprotein (LDL) pada kolesterol total.
Kontrol kadar gula darah
Serat larut mengurangi penyerapan gula dan menjaga kadar gula darah tetap normal. Serat tidak larut juga membantu mengurangi diabetes tipe11.
Dukungan untuk menjaga berat badan yang sehat
Serat makanan memberikan lebih sedikit kepadatan energi dengan memfasilitasi beberapa kalori dari volume makanan yang sama. Mereka cenderung mengenyangkan dibandingkan makanan rendah serat.
Apa itu Serat Kasar?
Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang ditemukan di bagian dinding sel tumbuhan yang dapat dimakan. Ini pada dasarnya adalah bahan selulosa yang diperoleh sebagai residu dari analisis kimiawi zat nabati.
Serat kasar dianalisis di laboratorium dengan mengeringkan spesimen dalam oven setelah menjalani serangkaian perlakuan larutan asam sulfat dan natrium hidroksida. Apa yang tersisa sebagai serat kasar tidak memiliki nilai gizi.
Manfaat kesehatan utama dari serat kasar adalah memfasilitasi pergerakan usus yang teratur. Sayuran hijau, biji-bijian, dan kacang-kacangan (kacang hitam) adalah beberapa contoh serat kasar yang umum.
Apa perbedaan antara Dietary Fiber dan Crude Fiber?
Karakteristik Serat Pangan dan Serat Kasar:
Asal:
Serat makanan: Serat makanan adalah jumlah dari kelompok serat larut dan tidak larut.
Serat kasar: Serat kasar adalah bagian dari serat tidak larut yang ditemukan di bagian dinding sel tumbuhan yang dapat dimakan.
Kelarutan:
Serat makanan: Serat makanan dapat larut atau tidak larut dalam air.
Serat kasar: Serat kasar tidak larut dalam air.
Fermentasi:
Serat makanan: Beberapa serat makanan mengalami fermentasi di dalam sistem pencernaan.
Serat kasar: Serat kasar tidak difermentasi di dalam saluran pencernaan.
Sifat di dalam saluran pencernaan:
Serat makanan: Serat makanan mungkin relatif utuh saat melewati saluran pencernaan, tetapi ini didasarkan pada jenis serat makanan.
Serat kasar: Serat kasar relatif utuh selama periode perjalanan.
Komposisi:
Serat makanan: Serat makanan mengandung pektin, gusi, dan lendir.
Serat kasar: Serat kasar tidak mengandung pektin, gusi, dan lendir.
