Perbedaan Utama - Susu Umur Panjang vs Susu Segar
Perbedaan utama antara Long Life Milk dan Fresh Milk adalah bahwa susu umur panjang memiliki umur simpan yang lebih tinggi dibandingkan dengan susu mentah / segar. Selain itu, kandungan nutrisi dan organoleptik antara susu umur panjang dan susu segar juga dapat berbeda.
Susu merupakan sumber makanan utama bagi bayi, dan dapat diartikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Karena kandungan nutrisi yang kaya, ia sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Karena itu, susu mentah sering disterilkan atau dipasteurisasi untuk menghancurkan kandungan mikroba awalnya. Susu olahan ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Susu umur panjang dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama baik dalam kondisi lemari es maupun normal sedangkan susu mentah tidak dapat disimpan dalam jangka waktu yang lama. Pada artikel ini, kita akan membahas perbedaan antara susu umur panjang dan susu segar dalam hal parameter nutrisi dan sensoriknya.
Apa itu Susu Segar?
Susu segar adalah susu yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diolah (dipasteurisasi / disterilkan). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat memiliki mikroorganisme berbahaya seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang bertanggung jawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Susu segar sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu segar tidak aman bagi individu dengan aktivitas kekebalan yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi.
Hukum dan regulasi tentang susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, menjual susu mentah sepenuhnya / sebagian dilarang. Namun, susu mentah diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko tetapi belum pernah terpapar pada pemrosesan terkait suhu (misalnya perlakuan panas) untuk mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik susu apa pun. Selain itu, produk susu segar merupakan produk susu yang belum mendapatkan tahapan eliminasi mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, susu segar memiliki umur simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu perlakuan panas atau susu umur panjang.
Apa itu Susu Umur Panjang?
Susu umur panjang adalah suatu bentuk susu yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk memusnahkan mikro-organisme patogen berbahaya (misalnya E. coli, Listeria dan Salmonella) yang mungkin ada di dalam susu segar. Susu olahan tersebut kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra. Sasaran susu perlakuan panas adalah menghasilkan susu, aman dikonsumsi manusia dan meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian, susu yang diolah dengan panas / susu yang berumur panjang memiliki umur simpan yang lebih lama (misal susu UHT dapat disimpan kurang lebih 6 bulan).
Pasteurisasi, sterilisasi, dan perlakuan suhu ultra tinggi (UHT) adalah metode perlakuan panas yang lebih populer yang digunakan untuk menghasilkan susu tahan lama. Susu olahan ini tersedia dalam rangkaian produk utuh, semi-skim atau skim. Namun perlakuan panas mengakibatkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna serta sedikit menurunkan kualitas gizi susu.
Apa perbedaan antara Long Life Milk dan Fresh Milk?
Karakteristik Susu Umur Panjang dan Susu Segar
Kehidupan rak
Susu segar: Susu segar memiliki masa simpan yang sangat terbatas.
Susu umur panjang: Susu umur panjang memiliki umur simpan yang lebih lama. (Misalnya, susu yang disterilkan disimpan selama kurang lebih 6 bulan masa simpan tanpa kondisi pendinginan apa pun)
Benteng
Susu segar: Susu segar tidak diperkaya dengan nutrisi.
Susu umur panjang: Susu umur panjang sering kali diperkaya dengan mineral dan vitamin.
Pengolahan
Susu segar: Biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.
Susu umur panjang: Susu dipasteurisasi ke tingkat yang berbeda atau disterilkan sebelum dikonsumsi.
Konten Fosfatase
Susu segar: Ini mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu umur panjang: Kandungan fosfatase dihancurkan.
Konten Lipase
Susu segar: Ini mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu umur panjang: Kandungan lipase dihancurkan.
Kandungan Imunoglobulin
Susu segar: Susu segar mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit infeksi.
Susu umur panjang: Kandungan imunoglobulin dihancurkan.
Bakteri Penghasil Laktase
Susu segar: Susu segar mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu umur panjang: Bakteri penghasil laktase dihancurkan.
Bakteri Probiotik
Susu segar: Susu segar mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Susu umur panjang: Bakteri probiotik dihancurkan.
Kandungan Protein
Susu segar: Kandungan protein tidak diubah sifatnya.
Susu umur panjang: Kandungan protein mengalami perubahan sifat.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu segar: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia.
Susu umur panjang: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium bisa diubah, dan yodium bisa dihancurkan oleh panas.
Sifat Organoleptik
Susu segar: Sifat organoleptik tidak berubah.
Susu umur panjang: Sifat organoleptik dapat berubah (berubah warna dan / atau rasa) selama pemrosesan susu (Misalnya, rasa yang dimasak dapat diamati pada produk susu pasteurisasi).
Formulir yang Tersedia
Susu segar: Ini hanya tersedia dalam bentuk cair.
Susu umur panjang: Susu umur panjang yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara produksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia dalam varietas utuh, semi skim dan skim.
Ketersediaan Mikroorganisme
Susu segar: Susu segar dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, yang menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Susu umur panjang: Susu umur panjang tidak mengandung bakteri patogen, namun jika produk terpapar ke lingkungan susu pasteurisasi / sterilisasi dapat terkontaminasi bakteri patogen.
Penyakit bawaan makanan
Susu segar: Ini bertanggung jawab untuk menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Susu umur panjang: Tidak (atau jarang) menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Konsumsi
Susu segar: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.
Susu umur panjang: Di sebagian besar negara, susu umur panjang mewakili sebagian besar dari total konsumsi susu.
Rekomendasi
Susu segar: Banyak lembaga kesehatan dunia sangat menganjurkan agar masyarakat tidak mengonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.
Susu umur panjang: Banyak badan kesehatan dunia menganjurkan agar masyarakat dapat mengkonsumsi produk susu umur panjang yang diberi perlakuan panas.
Kesimpulannya, masyarakat percaya bahwa susu mentah merupakan alternatif yang lebih sehat dan aman karena susu umur panjang biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang berakibat rusaknya beberapa parameter organoleptik dan kualitas gizi susu.
