Kaldu Ayam / Daging Sapi vs Kaldu
Penting untuk mengetahui perbedaan antara kaldu ayam / sapi dan kaldu karena kedua piring ini memainkan peran yang sangat penting dalam gastronomi. Meskipun penting untuk memiliki pengetahuan tentang banyak teknik yang digunakan dalam gastronomi, penting juga untuk mengetahui perbedaan antara elemen tertentu yang terlibat dalam suatu hidangan. Kaldu dan kaldu ayam / sapi adalah dua elemen yang biasa digunakan dalam seni gastronomi. Sementara kaldu dan kaldu ayam / sapi jelas saling terkait, ada beberapa perbedaan yang membedakan keduanya.
Apa itu Kaldu Ayam / Daging Sapi?
Kaldu adalah persiapan encer dengan rasa yang sering digunakan untuk membuat bahan dasar untuk banyak hidangan seperti saus dan sup. Kaldu disiapkan dengan cara merebus tulang ayam atau sapi bersama dengan aromatik dengan tujuan mengekstraksi rasa dan aromanya yang berguna untuk menambah rasa dan aroma pada masakan lainnya. Seringkali disiapkan tanpa garam, digunakan dalam pengurangan untuk membuat saus dan sejenisnya. Selain kaldu ayam dan sapi, masih banyak jenis stok lain yang tersedia di pasaran saat ini seperti kaldu sayur, kaldu ikan, mirepoix putih, fond blanc yang diolah menggunakan tulang mentah, fond brun yang dibuat menggunakan tulang bakar, mirepoix, kaldu domba, glace viande, jus, kaldu udang, kaldu ham, kaldu sapi muda, dll. Selain ayam dan daging sapi, segala jenis bahan dapat dengan mudah digunakan dalam kaldu.
Apa itu Kaldu Ayam / Daging Sapi?
Kaldu itu sendiri dapat disajikan sebagai makanan dan merupakan hidangan cair yang berisi ayam atau daging sapi, sayuran dan biji-bijian yang telah direbus dalam waktu lama baik dalam kaldu maupun kaldu. Waktu daging dan sayuran direbus membantu mengekstraksi nutrisi dan rasa dari semua bahan yang digunakan dalam kaldu sehingga menjadikannya hidangan yang lezat dan sehat. Kaldu ayam atau sapi juga bisa digunakan sebagai bahan dasar kuah, kari atau sup. Putih telur biasanya ditambahkan ke dalam kaldu selama bahan-bahan mendidih karena putih telur diketahui mengental dan memerangkap sedimen lain di dalamnya, sehingga membuat kaldu lebih kental dan dengan demikian lebih cocok sebagai makanan tersendiri.
Apa perbedaan antara Kaldu Ayam / Daging Sapi dan Kaldu?
Persiapan kaldu dan kaldu hampir mirip karena alasan keduanya jelas saling terkait. Kaldu ayam atau sapi sering digunakan saat menyiapkan kaldu dan kedua elemen tersebut dibuat dengan cara merebus bersama berbagai bahan seperti sayuran, daging dalam cairan base. Secara teknis, kaldu bisa disebut sebagai kaldu beraroma. Namun, banyak perbedaan yang membedakan keduanya.
• Saat menyiapkan kaldu ayam atau sapi, tidak ada garam yang ditambahkan karena kaldu perlu dikurangi saat digunakan dalam masakan lain seperti saus dan sup. Kaldu ayam atau sapi disiapkan dengan menambahkan garam karena tidak perlu dikurangi.
• Kaldu ayam atau sapi adalah makanan tersendiri sementara kaldu hanyalah elemen yang digunakan dalam persiapan hidangan lain dan tidak dapat dimakan sendiri. Ini karena rasanya yang lembut. Kaldu mengandung sejumlah bumbu yang menambah rasa dan warna pada hidangan sedangkan kaldu jarang dibumbui. Namun, kaldu dan kaldu dapat digunakan sebagai bahan dasar sup, kuah kaldu, dan berbagai jenis saus.
• Kaldu ayam atau sapi adalah hidangan chunky dengan potongan daging, sayur, biji-bijian didalamnya sedangkan kaldu cukup encer karena sebelum digunakan biasanya dikeringkan dari sisa daging dan tulangnya.
• Kaldu adalah bahan yang sangat serbaguna karena bentuknya yang paling murni sedangkan kaldu, yang dibuat memiliki tujuan atau kegunaan terbatas atau harus dimakan sendiri.
• Kaldu ayam / sapi biasanya dibuat sendiri di rumah. Stok bisa dibeli di toko.
• Kaldu ayam / sapi dibuat dari daging sedangkan kaldu biasanya dibuat dengan cara merebus tulangnya.
• Kaldu tetap cair bahkan setelah dingin sedangkan kaldu cenderung menjadi seperti agar-agar dan mengental ketika sudah dingin.
Foto Oleh: Rusty Clark (CC BY 2. 0), Christopher (CC BY 2. 0)
