Zaitun Hitam vs Zaitun Hijau
Makanan pokok dalam masakan Yunani, buah zaitun adalah buah dari pohon zaitun yang secara ilmiah bernama Olea europaea milik keluarga Oleaceae yang berasal dari Mediterania, Iran Utara, Irak Utara, dan Arab Saudi bagian utara. Sementara cabang zaitun adalah simbol perdamaian, buah zaitun itu sendiri dianggap sebagai simbol kekayaan dan kemakmuran. Dikatakan bahwa zaitun yang dapat dimakan telah dibudidayakan setidaknya selama 5000 - 6000 tahun yang buktinya telah ditemukan di negara-negara seperti palatine, Kreta, dan Suriah. Minyak zaitun yang berasal dari buah zaitun telah lama dianggap suci, dan buah zaitun digunakan secara luas dalam berbagai jenis masakan. Memiliki banyak vitamin E, buah zaitun juga dianggap memiliki sejumlah senyawa fenolik umum yang kondusif bagi tubuh manusia. Namun, saat berbelanja buah zaitun,orang tidak bisa tidak memperhatikan bahwa buah zaitun tersedia dalam dua warna berbeda; hitam dan hijau. Apa perbedaan antara kedua buah zaitun tersebut?
Apa itu Black Olive?
Zaitun hitam adalah buah dari Olea europaea yang dipetik ketika buahnya telah matang sepenuhnya di pohon dalam kematangan penuh. Biasanya dipetik selama pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari, buah zaitun hitam hadir dalam berbagai warna dari ungu, coklat hingga hitam. Buah zaitun hitam diketahui mengandung 117 mg / 100 g polifenol, serta banyak antosianin. Direndam dan disiapkan untuk dikonsumsi untuk mengurangi rasa pahitnya, buah zaitun hitam ditampilkan sebagai bahan utama dalam banyak hidangan. Zaitun hitam, yang digunakan dalam berbagai pizza dan salad, sangat ideal untuk dipanggang menjadi roti, dimasukkan ke dalam pasta atau untuk digosok / dihancurkan daging.
Apa itu Green Olive?
Zaitun hijau, yang berasal dari pohon yang sama dengan zaitun hitam, dipetik setelah ukurannya mencapai ukuran penuh sebelum proses pematangan dimulai. Mereka biasanya dipanen pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Tersedia dalam nuansa hijau dan kuning, buah zaitun hijau memiliki kandungan polifenol 161 mg / 100 g, terutama tirosol, flavonol, asam fenolik dan flavon. Karena mereka dipetik dengan baik sebelum dimatangkan, mereka perlu mendapat perhatian ekstra saat disiapkan untuk dikonsumsi. Hal ini biasanya dilakukan dengan cara dikemas dalam garam, acar, direndam dalam minyak atau alkali setelah itu difermentasi dalam air garam selama sekitar 6 sampai 12 bulan dan biasanya diisi dengan paprika, bawang putih atau keju, bawang bombay, pimientos, ikan teri atau jalapenos untuk meningkatkan kualitasnya. selera mereka. Buah zaitun hijau sering dijadikan camilan atau makanan pembuka karena rasanya yang unik.
Apa perbedaan antara Zaitun Hitam dan Hijau?
Meskipun zaitun hijau dan hitam tumbuh di pohon yang sama, selain perbedaan warnanya yang sangat mencolok, beberapa faktor lain juga membedakannya.
• Buah zaitun hijau dipetik sebelum proses pematangan dimulai pada akhir September hingga sekitar pertengahan November. Buah zaitun hitam dipetik setelah matang sempurna di pohon selama periode pertengahan November hingga akhir Januari atau awal Februari.
• Untuk menyiapkan zaitun hijau untuk dikonsumsi, zaitun perlu diawetkan dalam larutan alkali sebelum difermentasi dalam air garam. Zaitun hitam mengalami pemrosesan yang lebih ringan hanya dengan diasamkan dalam air garam.
• Zaitun hijau biasanya diadu dan diisi dengan berbagai isian untuk meningkatkan cita rasanya, sedangkan zaitun hitam cenderung tidak diisi.
• Zaitun hitam lebih lembut saat disentuh daripada zaitun hijau karena mereka menghabiskan lebih banyak waktu untuk pematangan pohon daripada zaitun hijau.
• Zaitun hitam mengandung lebih banyak minyak zaitun dibandingkan zaitun hijau. Ini karena waktu yang berlebihan difermentasi dalam air garam dan alkali cenderung mengeringkan zaitun hijau, meninggalkan buah zaitun yang lebih sedikit diproses dengan lebih kaya di dalamnya.
