Asam Lemak Jenuh vs Asam Lemak Tak Jenuh
Asam lemak tersusun dari rantai karbon tidak bercabang dengan gugus karboksil di salah satu ujungnya. Mereka terdiri dari berbagai komponen dalam tubuh termasuk fosfolipid, trigliserida, digliserida, monogliserida, dan ester sterol. Asam lemak paling umum memiliki panjang rantai 16 hingga 18 jumlah karbon. Berdasarkan struktur kimiawi dari rantai asam lemak, terdapat dua jenis asam lemak yang terdapat di dalam tubuh; yaitu, asam lemak jenuh dan tak jenuh. Lemak sederhana terutama terdiri dari gliserida dan asam lemak. Lemak sederhana yang paling umum adalah trigliserida, yang terdiri dari gliserida dan tiga asam lemak.
Apa itu Asam Lemak Jenuh?
Asam lemak jenuh terdiri dari rantai karbon tidak bercabang tanpa ikatan rangkap di dalamnya. Asam lemak ini membentuk lemak jenuh. Lemak jenuhnya banyak terdapat pada daging, lemak hewani, susu murni, mentega, minyak kelapa, dan minyak sawit. Lemak ini hadir dalam bentuk padat pada suhu kamar. Lemak jenuh meningkatkan kadar kolesterol darah, sehingga meningkatkan risiko yang terkait dengan kolesterol LDL.
Apa itu Asam Lemak Tak Jenuh?
Asam lemak tak jenuh memiliki rantai karbon dengan satu atau lebih ikatan C = C. Asam lemak ini membentuk lemak tak jenuh. Sumber utama lemak tak jenuh banyak terdapat pada tumbuhan. Ada dua jenis asam lemak berdasarkan jumlah ikatan C = C; yaitu (a) asam lemak tak jenuh tunggal, yang hanya mengandung satu ikatan rangkap C = C di sepanjang rantai asam lemak dan ditemukan di kanola, kacang tanah, zaitun, alpukat dan kacang mete, dan (b) asam lemak tak jenuh ganda, yang mengandung dua atau lebih C = C ikatan rangkap dan ditemukan pada ikan, almond dan pecan. Asam lemak tak jenuh disebut asam lemak sehat karena menurunkan kadar kolesterol LDL, sehingga mengurangi risiko yang terkait dengan kolesterol jahat.
Apa perbedaan antara Asam Lemak Jenuh dan Tak Jenuh?
• Asam lemak jenuh membentuk lemak jenuh, sedangkan asam lemak tak jenuh membentuk lemak tak jenuh.
• Asam lemak jenuh tidak memiliki ikatan rangkap C = C rangkap dalam rantai asam lemak, sehingga asam lemak jenuh memiliki jumlah atom hidrogen yang paling banyak. Namun, asam lemak tak jenuh memiliki satu atau lebih titik tak jenuh, di mana atom hidrogen tidak ada di rantai.
• Sumber asam lemak jenuhnya adalah lemak hewani, minyak kelapa, minyak sawit, sedangkan asam lemak tak jenuh sebagian besar adalah minyak nabati dan minyak ikan.
• Lemak jenuh berbentuk padat pada suhu kamar, sedangkan asam lemak tak jenuh berbentuk cair pada suhu kamar.
• Umur simpan asam lemak jenuh jauh lebih tinggi dibandingkan dengan asam lemak tak jenuh.
• Berbeda dengan asam lemak tak jenuh, asam lemak jenuh larut dalam vitamin.
• Lemak jenuh meningkatkan kolesterol serum, sedangkan lemak tak jenuh menurunkan kolesterol total dan LDL serum.
