Mentega vs Keju | Keju Keras, Keju Lembut, Keju Semi Lembut, Keju Masak
Sulit untuk tetap tanpa roti panggang pagi Anda dengan mentega, bukan? Dan siapa yang bisa menolak pizza keju yang enak di Pizza Hut dan Domino's? Entah apa yang mereka lakukan pada keju untuk membuat pizza yang begitu lezat. Dan separuh rasa paranthas yang dibuat oleh ibumu akan hilang tanpa sepotong mentega yang dioleskan dengan murah hati oleh ibu. Keju dan mentega adalah produk susu, dan membawa kebaikan alam bagi kesehatan dan rasa Anda. Namun, mereka sangat berbeda satu sama lain (seperti kapur dan keju, seperti yang mereka katakan). Anda mungkin menganggap keduanya sama enaknya, tetapi apakah Anda mengetahui perbedaan antara kedua produk susu ini? Mari kita cari tahu.
mentega
Mentega dibuat dari krim yang Anda lihat mengambang di atas susu. Mentega merupakan campuran lemak susu, buttermilk, dan air. Setelah mengeluarkan krim dari susu, krim tersebut diasamkan dengan strain asam laktat dan bakteri yang disebut Streptococcus cremoris atau Lactobacillus lactis. Satu lagi bakteri yang disebut Leuconostoc citrovorum ditambahkan ke krim sebelum diaduk. Bakteri ini mengubah asam sitrat yang ada dalam susu menjadi asetil yang bertanggung jawab atas rasa dan aroma mentega. Selama pengadukan, krim menjadi butiran dan pemisahan buttermilk terjadi. Gumpalan lemak susu akan bergejolak dengan kuat dan menggumpal untuk mengubah sifat krim dari minyak dalam emulsi air menjadi air dalam emulsi minyak.
Mentega, ketika akhirnya terbentuk setelah pengadukan memiliki sifat khas yang dikenal sebagai kemampuan menyebar yang tidak ada sebagai pengganti yang digunakan oleh orang-orang sebagai pengganti mentega. Kemampuan menyebar ini adalah hasil dari struktur gliserida lemak mentega dan juga karena adanya asam lemak jenuh. Setelah mentega dipasteurisasi dengan baik, Anda dapat menyimpannya di lemari es untuk waktu yang lama tanpa menurunkan kualitasnya.
Keju
Saya tahu bahwa nama semua hidangan yang terbuat dari keju muncul di depan mata Anda jika namanya diambil di depan Anda. Tapi pernahkah Anda berpikir bagaimana keju favorit Anda dibuat dan seperti apa kandungan nutrisinya. Keju terbuat dari dadih susu yang dipisahkan dari bagian cair susu. Pengental susu dilakukan menggunakan enzim yang disebut rennin dan kultur starter bakteri laktat. Dadih susu yang diperoleh dipotong dadu lalu dipanaskan hingga suhu 38 derajat Celcius selama kurang lebih 45 menit. Kubus dadih menyusut karena panas dan juga pembentukan asam meningkat. Sisa susu cair (juga disebut whey) dikeringkan dan dadih dipotong lagi menjadi kubus kecil. Kubus-kubus ini disimpan di bawah tekanan semalaman untuk mengalirkan lebih banyak kelembapan. Padahal, masih ada kelembapan di produk akhir,proporsinya menentukan apakah keju akan diklasifikasikan sebagai keju keras, semi lunak, atau lunak. Jika kadar air 50-80% maka keju disebut keju lunak. Disebut semi keras jika kadar air sekitar 45% dan keras jika kadar air di bawah 40%.
Jika aksi bakteri tambahan diperlukan untuk memberikan bentuk dan tekstur yang diinginkan pada keju, ini disebut keju matang. Di India, keju khusus yang disebut Surti paneer dibuat di Mumbai dan Surat. Paneer (keju) ini dibuat dengan menggunakan koagulan yang diperoleh dari perut kambing. Keju biasa terbuat dari koagulan yang diperoleh dari kerbau.
Secara singkat:
Perbedaan Antara Mentega dan Keju
• Meskipun mentega dan keju adalah produk susu, ada banyak perbedaan dalam rasa dan rasanya
• 100g mentega memiliki 737 kalori yang jauh lebih tinggi daripada keju (440 kalori tertinggi untuk keju krim)
• 100g mentega memiliki 81,7g lemak yang jauh lebih banyak daripada 100g keju (34g untuk krim keju)
• Keju lebih tinggi protein (31,5g) sedangkan mentega hanya mengandung 0,5g protein dalam 100g penyajian
