Perbedaan Kunci - Lemak vs Lemak
Lemak dan lemak babi adalah dua lemak yang berasal dari produk hewani. Lemak diolah dari suet, yaitu lemak mentah dari daging sapi atau kambing. Lemak babi terbuat dari lemak babi. Jadi, perbedaan utama antara lemak babi dan lemak babi berasal dari sumbernya; lemak berasal dari daging kambing atau daging sapi sedangkan lemak babi berasal dari babi.
Apa itu Tallow?
Lemak adalah zat lemak keras yang terbuat dari lemak hewani. Diolah dari suet (lemak mentah daging sapi atau kambing, terutama lemak keras di sekitar pinggang dan ginjal) Daging sapi dan daging kambing adalah daging yang digunakan dalam produksi lemak. Lemak yang diproduksi secara komersial dapat berasal dari sumber hewani lain seperti daging babi, dan bahkan sumber tumbuhan.
Seperti lemak babi dan celupan, yang juga dihasilkan dari lemak hewani, lemak dapat digunakan sebagai shortening. Ini juga bisa digunakan untuk menggoreng. Selain digunakan untuk memasak, lemak juga digunakan dalam produksi sabun, lilin, dan biodiesel. Dalam penggunaan industri, lemak ditentukan oleh kriteria teknis tertentu seperti titik leleh.
Apa itu lemak babi?
Lemak babi adalah lemak semi padat yang diperoleh dari lemak babi. Lemak babi dapat dibuat dari bagian mana pun dari babi yang memiliki konsentrasi jaringan lemak yang tinggi. Ada dua metode untuk membuat lemak babi: rendering kering dan rendering basah. Metode kering melibatkan pemaparan lemak ke panas tinggi langsung tanpa air sedangkan metode basah melibatkan pengukusan atau perebusan pada suhu tinggi, yang akan menyebabkan lemak mengambang dalam campuran karena tidak larut dalam air. Proses rendering, dan bagian babi dari mana lemak itu diambil dapat memengaruhi tekstur, rasa, dan rasa lemak babi.
Lemak babi bisa digunakan untuk memanggang dan memasak. Ini bisa digunakan sebagai olesan, seperti mentega atau menetes. Ia juga memiliki kegunaan industri dalam produksi kosmetik, dan pembuatan bahan bakar nabati.
Apa perbedaan antara Tallow dan Lard?
Sumber:
Lemak terbuat dari daging sapi atau kambing.
Lemak babi terbuat dari daging babi.
Tekstur:
Lemak itu padat.
Lemak babi adalah setengah padat.
Daging:
Lemak biasanya diolah dari suet.
Lemak babi dapat diambil dari bagian daging mana pun yang memiliki jaringan lemak dengan konsentrasi tinggi.
Kandungan Lemak Jenuh:
Lemak lemak jenuh 42g.
Lemak babi memiliki kandungan lemak jenuh 39g.
Kegunaan:
Lemak terutama digunakan dalam produksi sabun dan sebagai pakan ternak.
Lemak babi memiliki lebih banyak kegunaan kuliner daripada lemak.
Gambar Courtesy:
“Lemak daging sapi setelah rendering” Oleh FotoosvanRobin - awalnya diposting ke Flickr sebagai Niervet di potje bertemu zout en peperkorrels (CC BY-SA 2.0) melalui Commons Wikimedia
“Schweineschmalz-1” Oleh Rainer Zenz - Karya sendiri (CC BY-SA 3. 0) melalui Commons Wikimedia
