Perbedaan Utama - Susu yang Dipasteurisasi vs Susu Tidak Dipasteurisasi
Sebelum membahas perbedaan antara susu pasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi secara mendetail, mari kita lihat dulu arti dari kata pasteurisasi. Susu merupakan sumber makanan utama bagi bayi, dan dapat diartikan sebagai cairan putih yang dibentuk oleh kelenjar susu mamalia. Susu terdiri dari semua nutrisi utama seperti karbohidrat, protein, lemak, mineral dan vitamin. Sebagai hasil dari kandungan nutrisi yang kaya, ia sangat rentan terhadap pembusukan mikroba. Oleh karena itu, susu mentah sering dipasteurisasi untuk menghancurkan kandungan mikroba patogennya. Susu pasteurisasi ini juga dikenal sebagai susu umur panjang. Perbedaan utama antara susu pasteurisasi dan susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu pasteurisasi dapat disimpan untuk jangka waktu yang lebih lama dalam kondisi lemari es sedangkan susu yang tidak dipasteurisasi tidak dapat disimpan untuk jangka waktu yang lama. Dengan kata lain,susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama dibandingkan dengan susu yang tidak dipasteurisasi. Meskipun ini adalah perbedaan utama antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi, kandungan nutrisi dan organoleptiknya mungkin juga berbeda di antara keduanya. Oleh karena itu, penting untuk mengidentifikasi perbedaan antara susu yang dipasteurisasi dan yang tidak dipasteurisasi untuk memilih pilihan yang lebih sehat. Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara susu pasteurisasi dan tidak dipasteurisasi dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya. Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara susu pasteurisasi dan tidak dipasteurisasi dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya. Pada artikel ini, mari kita uraikan perbedaan antara susu pasteurisasi dan tidak dipasteurisasi dalam hal nutrisi dan parameter sensoriknya.
Apa itu susu pasteurisasi?
Pasteurisasi adalah proses pemanasan yang menghancurkan bakteri berbahaya dengan cara memanaskan susu pada suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu. Dengan kata lain, susu pasteurisasi adalah suatu bentuk susu yang telah dipanaskan sampai suhu tinggi untuk memusnahkan mikro-organisme patogen yang merugikan (misalnya E. coli, Salmonella dan Listeria) yang mungkin ada dalam susu mentah. Susu pasteurisasi tersebut kemudian dikemas ke dalam wadah steril dalam kondisi aseptik seperti susu kemasan Tetra atau susu botol kaca. Proses ini ditemukan oleh ilmuwan Prancis Louis Pasteur selama abad kesembilan belas. Sasaran susu perlakuan panas adalah menghasilkan susu yang aman dikonsumsi manusia dan meningkatkan umur simpannya. Dengan demikian, susu yang diolah dengan panas / susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama (Misalnya susu pasteurisasi UHT dapat disimpan sekitar 6 bulan). Pasteurisasi adalah metode perlakuan panas yang lebih populer yang digunakan untuk menghasilkan susu yang tahan lama. Tetapi susu pasteurisasi sebaiknya disimpan dalam kondisi lemari es karena perlakuan panas ini tidak cukup untuk menghancurkan spora mikroorganisme patogen. Susu pasteurisasi yang diproses ini tersedia dalam rangkaian produk utuh, semi-skim atau skim. Namun perlakuan panas mengakibatkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna serta sedikit menurunkan kualitas gizi susu. Perlakuan panas menyebabkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna serta sedikit menurunkan kualitas gizi susu. Perlakuan panas menyebabkan perubahan sifat organoleptik seperti rasa dan warna serta sedikit menurunkan kualitas gizi susu.
Apa itu Susu yang Tidak Dipasteurisasi?
Susu yang belum dipasteurisasi disebut juga susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diolah lebih lanjut (dipasteurisasi). Susu segar dan tidak dipasteurisasi ini dapat memiliki mikroorganisme berbahaya dan spora mereka seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, bertanggung jawab menyebabkan beberapa penyakit bawaan makanan. Dengan demikian, susu yang tidak dipasteurisasi sangat rentan terhadap pembusukan mikroba karena susu kaya akan banyak nutrisi yang penting untuk pertumbuhan dan reproduksi mikroba. Selain itu, bakteri dalam susu yang tidak dipasteurisasi sebagian besar tidak aman bagi individu dengan aktivitas kekebalan yang menurun, orang dewasa yang lebih tua, wanita hamil, dan bayi. Hukum dan regulasi tentang susu mentah kemasan yang dapat dipasarkan berbeda di seluruh dunia. Di beberapa negara, penjualan susu yang tidak dipasteurisasi sepenuhnya / sebagian dilarang. Meskipun,susu yang tidak dipasteurisasi diproduksi di bawah praktik higienis yang baik dan program manajemen risiko, susu tersebut belum pernah terpapar pada pemrosesan terkait suhu (mis. perlakuan panas) yang mengubah kualitas sensorik atau nutrisi atau karakteristik apa pun dari susu. Selain itu, produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah produk susu yang belum diberikan langkah eliminasi mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, susu yang tidak dipasteurisasi memiliki daya simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang diolah dengan panas atau susu yang dipasteurisasi. Produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah produk susu yang belum diberikan langkah eliminasi mikroorganisme patogen apapun. Oleh karena itu, susu yang tidak dipasteurisasi memiliki daya simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang diolah dengan panas atau susu yang dipasteurisasi. Produk susu yang tidak dipasteurisasi adalah produk susu yang belum diberikan langkah eliminasi mikroorganisme patogen. Oleh karena itu, susu yang tidak dipasteurisasi memiliki daya simpan yang sangat terbatas (tidak lebih dari 24 jam) dibandingkan dengan susu yang diolah dengan panas atau susu yang dipasteurisasi.
Apa perbedaan antara susu pasteurisasi dan susu yang tidak dipasteurisasi?
Definisi Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi
Susu Pasteurisasi: Susu pasteurisasi adalah suatu bentuk susu yang telah dipanaskan hingga suhu tinggi untuk menghancurkan mikro-organisme patogen yang merugikan.
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi adalah susu mentah yang diperoleh dari sapi, domba, unta, kerbau atau kambing yang belum diolah lebih lanjut.
Sifat Susu yang Dipasteurisasi dan Tidak Dipasteurisasi
Kehidupan rak
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Umur simpannya lebih pendek daripada susu yang dipasteurisasi atau memiliki umur simpan yang sangat terbatas.
Susu pasteurisasi: Susu pasteurisasi memiliki umur simpan yang lebih lama. (Misalnya, susu pasteurisasi UHT disimpan selama kurang lebih 6 bulan masa simpan dalam kondisi lemari es)
Benteng
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu ini tidak diperkaya dengan nutrisi.
Susu pasteurisasi: Susu pasteurisasi sering kali diperkaya dengan mineral dan vitamin untuk mengkompensasi hilangnya nutrisi selama proses pasteurisasi.
Langkah Pengolahan
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Biasanya dikonsumsi setelah homogenisasi.
Susu pasteurisasi: Berbagai langkah pemrosesan dilibatkan selama pasteurisasi susu.
Klasifikasi Berdasarkan Perlakuan Panas
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Perlakuan panas tidak digunakan.
Susu pasteurisasi: Susu dapat dipasteurisasi ke tiga tahap berbeda. Mereka adalah suhu sangat tinggi (UHT), waktu singkat suhu tinggi (HTST) dan waktu lama suhu rendah (LTLT).
Susu UHT dipanaskan hingga suhu lebih tinggi dari 275 ° F selama lebih dari dua detik dan dikemas dalam wadah kemasan tetra aseptik. Susu HTST dipanaskan hingga 162 ° F setidaknya selama 15 detik. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan dalam industri susu komersial skala besar. Susu LTLT dipanaskan hingga 145 ° F setidaknya selama 30 menit. Ini adalah teknik pasteurisasi yang paling umum digunakan di rumah atau di perusahaan susu kecil.
Konten Fosfatase
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Ini mengandung fosfatase yang penting untuk penyerapan kalsium.
Susu pasteurisasi: Kandungan fosfatase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Konten Lipase
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung lipase yang penting untuk pencernaan lemak.
Susu pasteurisasi: Kandungan lipase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Kandungan Imunoglobulin
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung imunoglobulin yang melindungi tubuh dari penyakit infeksi.
Susu pasteurisasi: Kandungan imunoglobulin dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Bakteri Penghasil Laktase
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri penghasil laktase yang membantu pencernaan laktosa.
Susu pasteurisasi: Bakteri penghasil laktase dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Bakteri Probiotik
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi mengandung bakteri probiotik yang membantu memperkuat sistem kekebalan tubuh.
Susu pasteurisasi: Bakteri probiotik dihancurkan selama proses pasteurisasi.
Kandungan Protein
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Kandungan protein tidak diubah sifatnya dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu pasteurisasi: Kandungan protein didenaturasi selama proses pasteurisasi.
Kandungan Vitamin dan Mineral
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Kandungan vitamin dan mineral 100% tersedia dalam susu yang tidak dipasteurisasi.
Susu pasteurisasi: Vitamin A, D, dan B-12 berkurang. Kalsium bisa diubah, dan yodium bisa dihancurkan oleh panas.
Sifat Organoleptik
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Sifat organoleptik tidak berubah dalam proses ini.
Susu pasteurisasi: Sifat organoleptik dapat berubah (berubah warna dan / atau rasa) selama proses pasteurisasi (Misalnya rasa yang dimasak dapat diamati pada produk susu pasteurisasi)
Formulir yang Tersedia
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi hanya tersedia dalam bentuk cair.
Susu pasteurisasi: Jenis susu umur panjang yang berbeda cenderung bervariasi sesuai dengan cara produksi dan kandungan lemaknya. Susu UHT tersedia dalam varietas utuh, semi skim dan skim
Ketersediaan Mikroorganisme
Susu Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi dapat memiliki bakteri patogen seperti Salmonella, E. coli, dan Listeria, dan spora mereka yang bertanggung jawab untuk menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Susu pasteurisasi: Susu pasteurisasi tidak mengandung bakteri patogen tetapi mengandung spora bakteri patogen. Oleh karena itu, jika produk terkena pertumbuhan mikroba kondisi lingkungan yang diinginkan susu dapat terkontaminasi dengan bakteri patogen yang berasal dari spora bakteri patogen.
Penyakit bawaan makanan
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Susu yang tidak dipasteurisasi bertanggung jawab untuk menyebabkan berbagai penyakit bawaan makanan.
Susu pasteurisasi: Susu pasteurisasi tidak (atau jarang) bertanggung jawab menyebabkan banyak penyakit bawaan makanan.
Statistik Konsumsi
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Di sebagian besar negara, susu mentah hanya mewakili sebagian kecil dari total konsumsi susu.
Susu pasteurisasi: Di kebanyakan negara, susu pasteurisasi mewakili sebagian besar konsumsi susu total.
Rekomendasi
Susu yang Tidak Dipasteurisasi: Banyak lembaga kesehatan di dunia sangat menganjurkan agar masyarakat tidak mengonsumsi susu mentah atau produk susu mentah.
Susu pasteurisasi: Banyak lembaga kesehatan dunia menganjurkan agar masyarakat dapat mengkonsumsi produk susu pasteurisasi.
Kesimpulannya, masyarakat percaya bahwa susu mentah merupakan alternatif yang lebih sehat dan aman karena susu pasteurisasi biasanya mengalami berbagai perlakuan panas yang mengakibatkan rusaknya beberapa parameter organoleptik dan kualitas gizi susu. Meski dari segi gizi, susu mentah adalah yang terbaik, namun susu pasteurisasi aman dikonsumsi manusia. Dengan demikian, susu pasteurisasi dapat direkomendasikan untuk dikonsumsi sehari-hari.
