Asam Askorbat vs Sodium Askorbat
Ini adalah bentuk keberadaan masing-masing yang menentukan perbedaan antara asam askorbat dan natrium askorbat. Baik asam askorbat dan natrium askorbat adalah bentuk Vitamin C dan merupakan bahan tambahan makanan yang umum, di mana lebih khusus natrium askorbat termasuk dalam kategori garam mineral. Oleh karena itu, sementara asam askorbat adalah bentuk murni dari Vitamin C, natrium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat.
Apa itu Asam Askorbat?
Seperti namanya, asam askorbat bersifat asam dan larut dengan baik dalam air menghasilkan larutan yang agak asam. Ini adalah senyawa kimia organik dengan fungsi polihidroksi yang memberinya sifat antioksidan. Oleh karena itu, asam askorbat digunakan sebagai aditif makanan antioksidan yang umum.
Banyak hewan dan tumbuhan dapat mensintesis asam askorbat dari glukosa. Namun, manusia dan beberapa primata tingkat tinggi tidak dapat melakukannya karena kurangnya enzim penting dalam jalur biosintesis asam askorbat. Oleh karena itu, manusia terpaksa memperolehnya melalui pola makan untuk menghindari kekurangan vitamin C. Kekurangan vitamin C dapat menyebabkan beberapa penyakit seperti 'penyakit kudis,' yang bisa mematikan. Asam askorbat sebelumnya disebut 'L-hexuronic acid' dan bentuk utama yang terjadi di alam adalah isomer 'L'. Namun, terdapat asam D-askorbat yang sangat mirip dengan asam L-askorbat dalam aktivitas antioksidan tetapi lebih sedikit dalam aktivitas Vitamin C. Selanjutnya aktivitas antioksidan asam askorbat hanya memiliki peran kecil dalam aktivitas vitamin total. Tetapi, untuk reaksi spesifik dalam tubuh, penting untuk memiliki isomer yang benar.
Struktur Kimia Asam Askorbat
Apa itu Sodium Askorbat?
Sodium askorbat adalah garam natrium dari asam askorbat dan merupakan garam mineral umum yang digunakan sebagai aditif makanan antioksidan. Ini diproduksi melalui reaksi antara jumlah yang sama dari asam askorbat dan natrium bikarbonat dengan pengendapan lebih lanjut menggunakan isopropanol.
Menjadi mineral askorbat, itu buffered dan, oleh karena itu, kurang asam dibandingkan asam askorbat. Biasanya, sodium ascorbate direkomendasikan untuk orang yang memiliki masalah gastrointestinal yang berhubungan dengan asam askorbat. Sodium askorbat dianggap ringan dan lebih ramah perut. Namun, ketika memasukkan natrium askorbat dalam makanan, penting untuk diingat bahwa natrium juga diserap dengan sangat baik oleh tubuh bersama dengan asam askorbat. Oleh karena itu, dosis asupan harus dipantau dengan cermat. Sodium askorbat larut dalam air dan karenanya hanya dapat melindungi bentuk larut air dari oksidasi. Itu tidak dapat melindungi lemak dari oksidasi. Ester larut lemak dari asam askorbat dengan rantai lemak panjang diperlukan untuk tujuan ini.
Struktur kimiawi (+) - natrium L-askorbat
Apa perbedaan antara Ascorbic Acid dan Sodium Askorbate?
• Asam askorbat adalah asam organik sedangkan natrium askorbat adalah garam mineral asam askorbat.
• Nomor E Aditif Makanan Eropa untuk asam askorbat adalah E300 dan untuk natrium askorbat adalah E301.
• Sodium askorbat lebih ringan dari asam askorbat karena memiliki buffer dan memiliki keasaman yang lebih rendah. Itu membuat natrium askorbat lebih ramah lambung daripada asam askorbat.
• Natrium askorbat memiliki fungsi ester sedangkan asam askorbat tidak memiliki fungsi ester di dalamnya.
Gambar Courtesy: Struktur kimia asam askorbat dan Struktur kimia (+) - natrium L-askorbat melalui Wikicommons (Domain Umum)
