Perbedaan Antara Gula Dan Pati

2024 Pengarang: Mildred Bawerman | [email protected]. Terakhir diubah: 2023-12-16 08:39

Pati vs Gula

Pati dan gula adalah dua jenis karbohidrat yang ditemukan dalam makanan. Karbohidrat adalah senyawa organik yang tersusun dari karbon (c), hidrogen (H), dan oksigen (O) dengan perbandingan satu atom oksigen dan dua atom hidrogen untuk setiap satu atom karbon (CH ₂ O). Rasio ini karakteristik untuk setiap karbohidrat. Misalnya glukosa gula memiliki rumus kimia C ₆ H ₁₂ O ₆, di mana C: H: O berada pada perbandingan 1: 2: 1. Gula adalah unit monomer karbohidrat kompleks. Molekul gula dirangkai untuk membentuk karbohidrat kompleks. Ada dua jenis karbohidrat yang ditemukan dalam makanan, (1) karbohidrat sederhana; yang meliputi gula, dan (2) karbohidrat kompleks; yang termasuk pati dan serat.

Pati

Pati adalah polisakarida yang mengandung rantai glukosa karbohidrat panjang. Tanaman menyimpan pati sebagai sumber energinya, yang digunakan selama pertumbuhan dan reproduksi tanaman. Beberapa jenis penyimpanan pati ditemukan pada tanaman, termasuk biji-bijian, polong-polongan, dan umbi-umbian. Dua bentuk pati yang ditemukan pada tumbuhan adalah amilosa dan amilopektin. Amilosa terdiri dari rantai molekul glukosa yang panjang dan tidak bercabang, sedangkan amilopektin terdiri dari rantai molekul glukosa yang panjang dan bercabang. Pada tumbuhan, rasio amilosa dengan amilopektin sekitar 1: 4, tetapi proporsinya dapat bervariasi tergantung pada spesies tumbuhan. Misalnya tepung terigu mengandung amilosa dalam jumlah besar, sedangkan tepung beras mengandung amilopektin dalam jumlah besar.

Gula

Gula adalah karbohidrat sederhana, yang mengandung satu molekul gula atau dua molekul gula yang bergabung. Berdasarkan hal tersebut, gula sederhana dibedakan menjadi dua kategori; monosakarida dan disakarida. Monosakarida adalah gula yang tidak dapat dipecah selama proses pencernaan. Tiga jenis monosakarida yang paling umum adalah glukosa, fruktosa, dan galaktosa. Semua gula ini memiliki rumus kimia yang sama C ₆ H ₁₂ O ₆, tetapi susunan atomnya berbeda. Disakarida adalah gula yang mengandung dua unit monosakarida yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik. Tiga disakarida yang penting dalam nutrisi manusia adalah sukrosa (gula meja umum), laktosa (gula utama dalam susu), dan maltosa (produk pencernaan pati). Gula sederhana ini secara alami terdapat dalam buah-buahan, susu, dan makanan lain serta dapat bertindak sebagai monomer, yang saling terkait untuk membentuk karbohidrat kompleks yang disebut polisakarida.

Apa perbedaan antara Pati dan Gula?

• Pati adalah karbohidrat kompleks, sedangkan gula adalah karbohidrat sederhana.

• Pati terdiri dari rantai panjang gula sederhana yang disebut glukosa, sedangkan gula dapat terdiri dari satu molekul gula atau dua molekul gula sederhana yang dihubungkan bersama oleh ikatan glikosidik.

• Dua jenis pati adalah amilosa dan glikogen, sedangkan dua jenis gula adalah monosakarida dan disakarida.

• Pati dapat dicerna lebih lanjut menjadi gula sederhana, tidak seperti gula (monosakarida).

• Polimerisasi gula sederhana (glukosa) membentuk pati.

• Pati adalah sumber penyimpanan energi, sedangkan gula adalah sumber energi langsung..

• Pati tidak memiliki rasa manis, tetapi gula.

• Gula tidak memiliki atau ikatan glikosidik tunggal, sedangkan pati memiliki banyak ikatan glikosidik.