Tepung vs Tepung Roti
Tepung tidak diragukan lagi merupakan bahan yang paling umum digunakan di dunia kuliner. Keserbagunaannya telah membuatnya menjadi makanan pokok di banyak negara di seluruh dunia. Karena alasan inilah banyak jenis tepung yang ada di dunia dimaksudkan untuk tujuan yang berbeda dan sangat mudah untuk salah membedakan satu jenis tepung dengan yang lain. Tepung dan tepung roti adalah dua jenis tepung yang sering disalahartikan satu sama lain dalam hal penggunaannya.
Apa itu Tepung?
Yang biasa disebut tepung adalah bahan bubuk halus yang didapat dengan cara menggiling biji-bijian sereal, biji-bijian, kacang-kacangan atau akar-akaran. Sementara jenis tepung utama yang digunakan di dunia saat ini adalah tepung terigu, ada juga jenis tepung lain yang tersedia seperti tepung jagung, tepung singkong, tepung gandum hitam, dll. Di antara banyak jenis tepung yang tersedia di dunia saat ini, apa umumnya disebut sebagai tepung adalah tepung terigu serbaguna yang diayak halus bubuk terbuat dari campuran tinggi gluten gandum keras dan rendah gluten lembut gandum. Digiling dari bagian dalam kernel gandum, tepung serba guna memiliki tekstur yang halus dan halus karena tidak mengandung dedak atau bibit inti gandum. Namun, negara-negara tertentu seperti Amerika Serikat mengharuskan tepung serba guna yang tidak mengandung kuman untuk memiliki niasin, riboflavin,thiamin dan zat besi ditambahkan ke dalamnya untuk memberikan nilai gizi yang diinginkan pada tepung. Tepung serbaguna digunakan untuk hampir semua tujuan, baik untuk memanggang roti, kue kering, kue, pai, dll. Serta untuk mengental sup dan makanan menggoreng, dll. Tepung serbaguna dapat diperoleh dalam versi yang diputihkan dan tidak dikelantang.
Apa itu Tepung Roti?
Tepung roti adalah tepung khusus berprotein tinggi yang ditujukan untuk memanggang roti. Ini adalah tepung kuat yang mengandung sekitar 13 hingga 14 persen protein. Kandungan proteinnya yang tinggi menyiratkan bahwa roti memiliki banyak gluten di dalamnya yang memungkinkan elastisitas ekstra pada adonan. Selain itu, kandungan protein yang tinggi pada tepung memungkinkan ragi bereaksi lebih efisien sehingga membuat roti jauh lebih ringan dan roti lebih kenyal. Biasanya digunakan untuk membuat roti kering, adonan pizza, dan roti gulung karena sifatnya yang keras dan elastis.
Tekstur tepung roti terasa lebih kasar dan berwarna off-white, serta secangkir tepung roti memiliki berat kurang lebih sekitar 5 ons atau 140 gram.
Apa perbedaan Tepung dan Tepung Roti?
Resep yang berbeda membutuhkan bahan yang berbeda dan garis tipis antara bahan-bahan tertentu mungkin sangat tipis sehingga mungkin tidak terlalu mencolok. Betapapun kecilnya perbedaannya, selalu disarankan untuk menggunakan bahan yang benar untuk resep yang sesuai untuk hasil yang optimal. Tepung dan tepung roti adalah dua bahan yang tampaknya serupa, tetapi berbeda sifatnya dalam hal resep penggunaannya dan cara penggunaannya.
• Tepung adalah istilah umum yang digunakan untuk merujuk pada zat seperti bubuk yang diperoleh dengan menggiling sereal, kacang-kacangan, biji-bijian dan akar. Namun, jika menyangkut tepung yang digunakan dalam resep sehari-hari, tepung umumnya mengacu pada tepung serbaguna.
• Tepung roti adalah jenis tepung kuat khusus yang ideal untuk menghasilkan roti yang lebih ringan dan kenyal. Roti yang dipanggang dari tepung serbaguna mungkin tidak terlalu kenyal.
• Kadar protein pada tepung roti jauh lebih tinggi dibandingkan dengan tepung biasa.
• Tepung roti lebih kasar saat disentuh daripada tepung serbaguna dan warnanya agak putih pucat. Tepung tersedia dalam versi yang diputihkan dan tidak dikelantang.
• Tepung serbaguna dapat diganti dengan tepung roti dengan menambahkan sedikit gluten gandum penting ke dalam tepung untuk meningkatkan kandungan glutennya.
Bacaan lebih lanjut:
- Perbedaan Antara Tepung Kue dan Tepung Roti
- Perbedaan Antara Tepung Roti dan Tepung Serba Guna
- Perbedaan Antara Tepung Serba Guna dan Tepung Biasa
