Asam Lemak vs Trigliserida
Lipid adalah kelas nutrisi yang terutama mencakup trigliserida (lemak dan minyak), fosfolipid, dan sterol. Asam lemak dan trigliserida adalah zat organik; mengandung atom karbon, hidrogen dan oksigen.
Apa itu Asam Lemak?
Asam lemak adalah zat organik yang terdiri dari rantai karbon panjang dengan atom hidrogen terikat dan gugus metil (-CH 3) di satu ujung dan gugus asam (-COOH) di ujung lainnya. Bergantung pada keberadaan ikatan rangkap C = C, asam lemak dapat dibagi menjadi dua jenis; asam lemak jenuh dan tak jenuh. Asam lemak jenuh tidak mengandung ikatan rangkap C = C, sedangkan asam lemak tak jenuh mengandung. Kebanyakan asam lemak alami mengandung atom karbon dalam jumlah genap, hingga 24 atom panjangnya. Namun, struktur dan fungsi asam lemak dapat bervariasi tergantung pada panjang rantai karbon, jumlah, dan lokasi ikatan rangkap yang ada dalam rantai.
Ada dua jenis asam lemak tak jenuh yaitu asam lemak tak jenuh tunggal dan asam lemak tak jenuh ganda. Asam lemak tak jenuh tunggal adalah asam lemak yang kekurangan dua atom H dan mengandung satu ikatan rangkap antara dua atom karbon yang berdekatan. Jenis asam lemak ini membentuk lemak tak jenuh tunggal. Asam lemak tak jenuh ganda mengandung dua atau lebih ikatan rangkap C = C dan kekurangan empat atau lebih atom H dan bertanggung jawab untuk membentuk lemak tak jenuh ganda. Asam lemak berasal dari trigliserida dan fosfolipid. Beberapa contoh asam lemak adalah asam linoleat, asam stearat, dan asam oleat.
Trigliserida
Trigliserida termasuk lemak dan minyak dan dianggap sebagai jenis lipid yang paling melimpah dalam makanan dan tubuh. Trigliserida adalah ester organik yang dibentuk oleh esterifikasi molekul gliserol dan tiga rantai asam lemak. Campuran molekul trigliserida yang mengandung asam lemak jenuh rantai panjang dalam persentase tinggi disebut lemak, sedangkan campuran trigliserida yang mengandung persentase tinggi asam lemak tak jenuh atau asam lemak jenuh rantai pendek disebut minyak. Beberapa molekul trigliserida terdiri dari tiga asam lemak identik. Namun, dalam kebanyakan kasus, dua atau tiga molekul asam lemak yang berbeda ditemukan dalam molekul trigliserida. Trigliserida tidak larut dalam air karena adanya rantai hidrokarbon yang besar.
Apa perbedaan antara Asam Lemak dan Trigliserida?
• Asam lemak adalah asam karboksilat dengan bagian -COOH, sedangkan trigliserida adalah ester organik.
• Asam lemak berasal dari trigliserida.
• Tiga molekul asam lemak dan satu molekul gliserol mengalami esterifikasi untuk membentuk satu molekul trigliserida.
• Berbeda dengan trigliserida, asam lemak dapat dibagi menjadi dua kategori tergantung pada keberadaan ikatan rangkap C = C. Namun, kedua jenis ini terlibat untuk membentuk molekul trigliserida.
