Amilosa vs Selulosa
Pati merupakan karbohidrat yang dikategorikan sebagai polisakarida. Ketika sepuluh atau lebih banyak monosakarida bergabung dengan ikatan glikosidik, mereka dikenal sebagai polisakarida. Polisakarida adalah polimer dan, oleh karena itu, memiliki berat molekul yang lebih besar, biasanya lebih dari 10000. Monosakarida adalah monomer dari polimer ini. Mungkin ada polisakarida yang terbuat dari satu monosakarida dan ini dikenal sebagai homopolysaccharides. Ini juga dapat diklasifikasikan berdasarkan jenis monosakarida. Misalnya, jika monosakarida adalah glukosa, maka satuan monomeriknya disebut glukan. Pati dan selulosa adalah glukan seperti itu.
Amilosa
Ini adalah bagian dari pati, dan merupakan polisakarida. Molekul D-glukosa dihubungkan satu sama lain untuk membentuk struktur linier yang disebut amilosa. Molekul glukosa dalam jumlah besar dapat berpartisipasi dalam pembentukan molekul amilosa. Jumlah ini bisa berkisar dari 300 hingga beberapa ribu. Ketika molekul D-glukosa berada dalam bentuk siklik, atom karbon nomor 1 dapat membentuk ikatan glikosidik dengan atom karbon ke- 4 dari molekul glukosa lainnya. Ini disebut ikatan α-1,4-glikosidik. Karena keterkaitan ini, amilosa memperoleh struktur linier.
Ada tiga bentuk amilosa. Salah satunya adalah bentuk tidak teratur, amorf, dan ada dua bentuk heliks lainnya. Satu rantai amilosa dapat terikat dengan rantai amilosa lain atau dengan molekul hidrofobik lain seperti amilopektin, asam lemak, senyawa aromatik, dll. Jika hanya amilosa yang ada dalam suatu struktur, amilosa akan padat karena tidak memiliki cabang. Jadi kekakuan strukturnya tinggi. Amilosa membuat 20-30% dari struktur pati.
Amilosa tidak larut dalam air. Amilosa adalah alasan dari ketidakmampuan pati juga. Ini juga mengurangi kristalinitas amilopektin. Pada tumbuhan, amilosa berfungsi sebagai penyimpan energi. Ketika amilosa didegradasi menjadi bentuk karbohidrat yang lebih kecil seperti maltosa, amilosa dapat digunakan sebagai sumber energi. Saat melakukan uji yodium untuk pati, molekul yodium masuk ke dalam struktur heliks amilosa, sehingga memberikan warna ungu tua / biru.
Selulosa
Selulosa adalah polisakarida yang terbuat dari glukosa. 3000 molekul glukosa atau lebih dari itu dapat bergabung bersama saat membentuk selulosa. Tidak seperti polisakarida lainnya, dalam selulosa, unit glukosa terikat bersama oleh ikatan glikosidik β (1 → 4). Selulosa tidak bercabang, dan itu adalah polimer rantai lurus. Namun, karena ikatan hidrogen antar molekul dapat membentuk serat yang sangat kaku.
Seperti banyak polisakarida lainnya, selulosa tidak larut dalam air. Selulosa berlimpah di dinding sel tumbuhan hijau dan alga. Ini memberi kekuatan dan kekakuan pada sel tumbuhan. Dinding sel ini dapat ditembus oleh zat apa pun; oleh karena itu, biarkan bahan masuk dan keluar dari sel. Ini adalah karbohidrat paling umum di dunia. Selulosa digunakan untuk membuat kertas dan turunan berguna lainnya. Ini selanjutnya digunakan untuk menghasilkan biofuel.
Apa perbedaan antara Amilosa dan Selulosa?
• Amilosa memiliki ikatan α-1,4-glikosidik, sedangkan selulosa memiliki ikatan glikosidik β (1 → 4).
• Manusia bisa mencerna amilosa tapi tidak selulosa.
• Molekul glukosa dalam selulosa ditemukan dalam pola alternatif di mana satu turun dan satu naik, tetapi pada amilosa, molekul glukosa berada dalam orientasi yang sama.
• Amilosa ada dalam pati, dan mereka berfungsi sebagai senyawa penyimpan energi pada tumbuhan. Selulosa terutama merupakan senyawa struktural, yang berpartisipasi dalam pembentukan dinding sel, pada tumbuhan.
