Aditif Makanan vs Pengawet | Pengawet Makanan vs Aditif Makanan
Di antara sekian banyaknya masalah yang terjadi di industri pangan, kemerosotan pangan dan cacat kualitas memainkan peran penting dengan menjadi rintangan besar dalam mencapai target penerimaan konsumen. Dalam hal ini, industri mencoba melakukan inovasi, yang dapat melompati rintangan itu. Beberapa dari mereka berhasil menyelesaikan masalah dan membantu memajukan teknologi. Bahan tambahan dan pengawet makanan adalah istilah yang sering digunakan dalam industri makanan. Keduanya terkait dengan pengolahan bahan pangan. Tidak hanya pemrosesan, tetapi mereka juga terlibat dengan penyimpanan makanan. Semua hal ini adalah senyawa kimia, yang dapat ditambahkan secara alami atau buatan ke dalam makanan. Mereka akan membantu mencegah kerusakan dan meningkatkan penerimaan konsumen.
Aditif makanan
Menurut definisi yang diberikan oleh Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat (FDA), aditif makanan adalah zat apa pun, yang penggunaan yang dimaksudkan akan menghasilkan atau secara wajar dapat diharapkan untuk menghasilkan, secara langsung atau tidak langsung, menjadi komponen atau mempengaruhi karakteristik makanan apapun”. Tujuan penambahan senyawa ini ke dalam makanan mungkin berbeda-beda tergantung pada kebutuhan. Tidak hanya menjaga kualitas dan keamanan pangan, tetapi juga dapat meningkatkan komposisi nutrisi dan membantu dalam pengolahan produk. Berdasarkan beberapa kriteria, bahan tambahan makanan dapat dikategorikan dalam beberapa cara. Mereka terbagi dalam dua kategori dasar sebagai alami dan buatan. Gula, garam, dan rempah-rempah dapat digambarkan sebagai aditif makanan alami yang umum. Aditif dapat dibagi lagi berdasarkan tujuan penambahannya. Warna, pengawet,antioksidan, pengemulsi, pemanis dan perasa termasuk dalam kategori itu. Cara lain untuk mengkategorikan bahan tambahan makanan adalah dengan cara penambahan. Jika aditif yang ditambahkan dengan sengaja, berbeda dengan aditif yang ditambahkan secara tidak langsung saat makanan terpapar selama penanganan atau penyimpanan. Ada cara khusus untuk mengartikan secara singkat nama bahan tambahan makanan pada bahan kemasannya. Sistem ini disetujui oleh Uni Eropa, dan disebut sebagai sistem 'E number'. Menurut sistem itu, ada kategori utama aditif, dan masing-masing aditif diberi nomor unik untuk dirinya sendiri (misalnya E300 mengacu pada asam L-askorbat). Jika aditif yang ditambahkan dengan sengaja, berbeda dengan aditif yang ditambahkan secara tidak langsung saat makanan terpapar selama penanganan atau penyimpanan. Ada cara khusus untuk mengartikan secara singkat nama bahan tambahan makanan pada bahan kemasannya. Sistem ini disetujui oleh Uni Eropa, dan disebut sebagai sistem 'E number'. Menurut sistem itu, ada kategori utama aditif, dan masing-masing aditif diberi nomor unik untuk dirinya sendiri (misalnya E300 mengacu pada asam L-askorbat). Jika aditif yang ditambahkan dengan sengaja, berbeda dengan aditif yang ditambahkan secara tidak langsung saat makanan terpapar selama penanganan atau penyimpanan. Ada cara khusus untuk mengartikan secara singkat nama bahan tambahan makanan pada bahan kemasannya. Sistem ini disetujui oleh Uni Eropa, dan disebut sebagai sistem 'E number'. Menurut sistem itu, ada kategori utama aditif, dan masing-masing aditif diberi nomor unik untuk dirinya sendiri (misalnya E300 mengacu pada asam L-askorbat). Menurut sistem itu, ada kategori utama aditif, dan masing-masing aditif diberi nomor unik untuk dirinya sendiri (misalnya E300 mengacu pada asam L-askorbat). Menurut sistem itu, ada kategori utama aditif, dan masing-masing aditif diberi nomor unik untuk dirinya sendiri (misalnya E300 mengacu pada asam L-askorbat).
Pengawet Makanan
Pengawet dapat diklasifikasikan menjadi dua kategori sebagai antioksidan dan agen antimikroba. Asam askorbat, BHT dan BHA merupakan beberapa antioksidan yang dapat mencegah terjadinya ketengikan lemak atau pembusukan buah. Agen antimikroba dapat menghambat pertumbuhan mikroorganisme yang berlebihan seperti bakteri pembusuk dan jamur. Dengan menambahkan pengawet, Anda dapat memastikan kualitas dan keamanan makanan lebih jauh. Mereka mempengaruhi komponen biologi dan kimia dalam bahan makanan. Pengawet ditambahkan ke dalam makanan dalam jumlah yang sangat sedikit. Ada tingkat maksimum yang diizinkan untuk setiap bahan kimia tambahan yang sangat pasti.
Apa perbedaan antara Aditif Makanan dan Pengawet Makanan?
• Aditif makanan adalah serangkaian luas senyawa kimia yang digunakan untuk berbagai tujuan pemrosesan dan penyimpanan makanan.
• Pengawet juga merupakan jenis aditif makanan yang menghambat pertumbuhan bakteri, ragi, dan jamur dalam makanan, dan mencegah beberapa reaksi kimia yang tidak menyenangkan seperti oksidasi lipid.
