London Broil vs Flank Steak
Untuk hampir setiap hidangan daging, potongan daging yang digunakan di dalamnya membuat perbedaan besar. Setiap potongan memiliki rasa dan tekstur yang unik dan oleh karena itu, membutuhkan metode dan waktu memasaknya sendiri. Perbedaan antara London Broil dan Flank Steak, meski sangat erat, harus ditekankan untuk memahami hidangannya.
Apa itu London Broil?
London Broil, hidangan daging sapi Amerika Utara yang populer, disiapkan dengan memanggang atau memanggang steak panggul yang diasinkan dan memotongnya menjadi irisan tipis di sepanjang butiran. Namun, asal muasal namanya tidak diketahui karena hidangan tersebut tidak memiliki hubungan apa pun dengan kota London. Meskipun potongan daging yang digunakan secara tradisional untuk London Broil adalah steak panggul, beberapa juga menggunakan potongan daging seperti top rounds, blade roast atau sirloin tip roast dalam hidangan ini. Untuk menyiapkan hidangan ini, daging perlu direndam selama beberapa jam. Disarankan untuk menilai daging sebelum direndam agar bumbunya meresap ke bagian daging yang lebih keras agar lebih beraroma. Kemudian potongan tersebut dibakar dengan api yang sangat tinggi dalam oven broiler atau panggangan luar ruangan setelah itu dipotong tipis-tipis dan disajikan. Namun, di beberapa bagian Kanada,Daging giling atau roti sosis babi yang dibungkus dengan steak panggul atau bundar juga dikenal sebagai London broil.
Apa itu Flank Steak?
Steak panggul merupakan steak daging sapi yang dipotong relatif panjang dan rata, berasal dari otot perut sapi, di seberang pinggang. Ini adalah potongan berotot yang rendah lemak yang tampak datar dan memiliki rasa yang kuat. Digunakan sebagai alternatif untuk rok steak tradisional dalam fajitas dan dalam persiapan hidangan populer London Broil, steak sayap dapat digoreng, dipanggang, dipanggang, atau direbus untuk berbagai tingkat tekstur dan kelembutan.
Steak panggul berasal dari bagian sapi yang kuat dan terlatih dengan baik dan dianggap paling baik jika warnanya merah cerah. Untuk memaksimalkan kelembutan dari potongan daging ini dan membuatnya kurang kenyal, disarankan untuk mengirisnya sebelum disajikan. Karena rasanya yang kuat, steak panggul membutuhkan sedikit bumbu dan merica, garam, dan sedikit minyak saat memasaknya. Memasak terlalu lama dapat menyebabkan potongan daging menjadi keras, dan disarankan untuk memasak steak panggul hingga sedang untuk mendapatkan steak yang ideal. Di Kolombia, steak panggul dikenal sebagai sobrebarriga, yang berarti “di atas perut dan merupakan potongan yang cukup populer. Ini juga digunakan secara populer dalam masakan Asia dan dijual di supermarket Cina sebagai daging sapi tumis. Namun, tukang daging terkadang cenderung memberi label potongan daging keras bagian tengah sebagai bagian atas, ujung sirloin, steak sayap,atau potongan bahu sebagai steak panggul dan, oleh karena itu, seseorang harus memperhatikan potongannya sebelum membelinya.
Apa perbedaan antara Flank Steak dan London Broil?
- London Broil adalah hidangan steak yang populer dan metode memasak untuk potongan daging yang keras dan tidak berlemak. Steak panggul adalah potongan daging yang digunakan untuk London Broil.
- Tukang daging cenderung melabeli bagian atas, ujung sirloin, steak sayap, atau potongan bahu sebagai London Broil sedangkan steak sayap adalah potongan yang digunakan secara tradisional untuk persiapan London Broil.
Oleh karena itu, kita dapat menyimpulkan bahwa London Broil mengacu pada metode memasak, steak sayap adalah potongan daging yang paling banyak digunakan dalam gaya persiapan ini.
