Perbedaan utama antara tepung yang diputihkan dan yang tidak dikelantang adalah bahwa tepung yang diputihkan memiliki zat pemutih kimia yang ditambahkan ke dalamnya untuk mempercepat proses penuaan sementara tepung yang tidak dikelantang secara alami menua.
Saat digiling, tepung memiliki semburat kekuningan / putih pudar yang menurut beberapa orang tidak menyenangkan. Namun, setelah beberapa bulan, tepung tersebut memutih secara alami. Karena proses ini membutuhkan waktu, beberapa produsen menggunakan bahan kimia untuk mempercepat proses penuaan. Tepung yang sudah tua dengan cara ini disebut tepung yang diputihkan. Sebaliknya, tepung yang tidak dikelantang mengacu pada tepung yang menua secara alami.
