Sukrosa vs Fruktosa
Sukrosa dan fruktosa dikategorikan sebagai karbohidrat. Karbohidrat adalah sekelompok senyawa yang didefinisikan sebagai "polihidroksi aldehida dan keton atau zat yang terhidrolisis untuk menghasilkan polihidroksi aldehida dan keton". Karbohidrat adalah jenis molekul organik yang paling melimpah di bumi. Mereka adalah sumber energi kimia bagi organisme hidup. Tidak hanya itu, mereka berfungsi sebagai unsur penting jaringan. Karbohidrat dapat dikategorikan lagi menjadi tiga sebagai monosakarida, disakarida dan polisakarida. Monosakarida adalah jenis karbohidrat yang paling sederhana. Glukosa, galaktosa, dan fruktosa adalah monosakarida. Monosakarida diklasifikasikan menurut,
- Jumlah atom karbon yang ada dalam molekul tersebut
- Apakah mereka mengandung kelompok aldehida atau keto
Oleh karena itu, monosakarida dengan enam atom karbon disebut heksosa. Jika ada lima atom karbon, maka itu adalah pentosa. Selanjutnya, jika monosakarida memiliki gugus aldehida, hal itu disebut aldosa. Monosakarida dengan gugus keto disebut ketosa.
Disakarida dibentuk dengan menggabungkan dua molekul monosakarida. Ini adalah reaksi kondensasi dimana molekul air dieliminasi. Sukrosa, laktosa, dan maltosa adalah beberapa contoh disakarida. Baik disakarida dan monosakarida rasanya manis. Mereka larut dalam air. Keduanya adalah gula pereduksi (kecuali sukrosa).
Sukrosa
Sukrosa adalah disakarida. Itu terdiri dari menggabungkan molekul glukosa (gula aldosa) dan fruktosa (gula ketosa) melalui ikatan glikosidik. Selama reaksi ini, molekul air dieliminasi dari kedua molekul tersebut. Sukrosa dapat dihidrolisis kembali menjadi molekul awal bila diperlukan. Sukrosa memiliki struktur sebagai berikut.
Ini adalah disakarida yang biasa kita temukan pada tumbuhan. Glukosa, yang dihasilkan dari fotosintesis di daun, harus didistribusikan ke bagian tumbuh dan penyimpanan tanaman lainnya. Dan sukrosa adalah bentuk pengangkutan. Oleh karena itu dalam tanaman glukosa diubah menjadi sukrosa untuk mendistribusikannya. Kita mengenal sukrosa dalam kehidupan kita sehari-hari, karena kita menggunakannya sebagai gula meja. Secara industri tebu dan bit digunakan untuk memproduksi gula meja. Sukrosa adalah padatan kristal putih. Rasanya manis, dan mudah larut dalam air.
Fruktosa
Fruktosa adalah monosakarida yang mengandung enam atom karbon. Oleh karena itu, ini adalah gula heksosa. Selanjutnya, ia memiliki gugus keto, yang dikenal sebagai ketosa. Fruktosa memiliki struktur sebagai berikut. Fruktosa terutama terdapat pada buah-buahan, tebu, bit gula, jagung, dll.
Sebagai glukosa, fruktosa juga memiliki struktur monosakarida sederhana dengan rumus kimia C 6 H 12 O 6. Meskipun ditampilkan sebagai struktur linier, fruktosa juga dapat hadir sebagai struktur siklik. Faktanya, dalam suatu larutan, sebagian besar molekul berada dalam struktur siklik. Ketika struktur siklik terbentuk, -OH pada karbon 5 diubah menjadi ikatan eter, untuk menutup cincin dengan karbon 2. Ini membentuk struktur cincin beranggota lima. Cincin ini juga disebut cincin hemiketal, karena adanya karbon yang memiliki kelompok oksigen eter dan alkohol.
Apa perbedaan antara Sukrosa dan Fruktosa?
• Fruktosa adalah monosakarida dan sukrosa adalah disakarida.
• Fruktosa berpartisipasi dalam pembuatan sukrosa dengan menggabungkan dengan glukosa.
• Berat molekul sukrosa lebih tinggi daripada fruktosa.
• Rumus kimia fruktosa adalah C 6 H 12 O 6. Rumus kimia sukrosa adalah C 12 H 22 O 11.
• Fruktosa adalah gula pereduksi, sedangkan sukrosa adalah gula non-pereduksi.
